أحدث الوصفات

أفضل وصفات فينيسون

أفضل وصفات فينيسون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات Venison الأعلى تقييمًا

لم تعد الشوكولاتة مخصصة للأطباق الحلوة فقط. يستخدم الشيف سكوت كامبل من مطعم وبار New Leaf حبيبات الكاكاو لتتبيل شرائح لحم الغزال الملفوفة باللحم المقدد. كما أنه يستخدم الشوكولاتة الداكنة ، إلى جانب الزبدة ، لتعزيز نكهة ودسم صلصة بلاك بيري التي يقدمها مع اللحم.

عندما يكون ذلك ممكنًا ، أحب استخدام المعكرونة الطازجة التي تُطهى بسرعة كبيرة وتكون أقل كثافة من المعكرونة المجففة. المعكرونة الطازجة متوفرة في معظم الأسواق المحلية. إذا لم تكن قادرًا على العثور على بابارديل طازج ، فاستخدم باستا سيتارو ، وهي معكرونة مجففة عالية الجودة. مقتبسة من "طازج من السوق" للوران تورونديل وشارلوت مارش.

وصفة من إعداد الشيف التنفيذي ناثان جولد من فندق هاربور فيو في مارثا فينيارد


أفضل يخنة لحم الغزال أنت & # 8217ll تأكله على الإطلاق

إذا فاتتك ، فقد رحبت أنا وزوجي بطفلتنا ، مادي جو ، في يوليو 2020. بينما كان حملي مليئًا بالعديد من النعم ، عانيت أيضًا من بعض النفور الشديد من الطعام في الأشهر الثلاثة الأولى من حملي. أكبرها اللحوم حقًا ، وهو أمر غريب بالنسبة لي! بمجرد أن هدأت نوباتي ، قمت أخيرًا بإعداد حساء لحم الغزال هذا. لقد جربته ، وما زلت وجبتي المفضلة التي أكلتها أثناء الحمل. إذهب واستنتج!

كان من الغريب حقًا في البداية أن يتم إيقاف تشغيله تمامًا بسبب منظر أو رائحة لحم الغزال لأننا نأكل جزءًا كبيرًا منه في منزلنا.

(PSA: كتاب الطبخ الخاص بي Venison Every Day متاح الآن للشراء!) عندما كنت مستعدًا أخيرًا لتجربة يدي في تناول اللحوم الحمراء مرة أخرى ، كنت أعلم أن هذا سيكون الطبق المثالي.

يصبح اللحم طريًا متفتتًا ويتم تعبئة الحساء بالخضار المغذية ومرق غني ولذيذ. الوصفة مطابقة للوصفة المشهورة بجنون التي كتبتها قبل بضع سنوات لـ Instant Pot Venison Stew. تم تكييفه للتو على الموقد ، وهو ما أفضله أحيانًا. هناك شيء & # 8217s حول يخنة على نار هادئة على الموقد ، هل تعلم؟ ولكن ، إذا كنت & # 8217 من عشاق Instant Pot وكنت & # 8217 قصيرًا في الوقت المحدد ، فتأكد من مراجعة هذه الطريقة أيضًا.

كيف تجعل لحم الغزال طريًا في الحساء؟

هذا أحد أكثر أسئلتي شيوعًا. ولديك نصيحتان.

ما هو العصب ، تسأل؟

Sinew هو النسيج الضام الفضي الذي تراه يمر عبر لحم الغزال. عندما لا يتم إزالته & # 8217t ، فإنه يتسبب في تجعد لحم الغزال مثل الشريط المطاطي ويصبح قاسيًا حقًا.

أنا أحب الحساء لأنه يمكنك تقطيع لحم الغزال إلى قطع صغيرة الحجم وإزالة العصب كما تذهب. هذا يساعد كل قضمة من لحم الغزال على أن تكون طرية للغاية.

التحميص والطبخ جيدان للحمراء.

بعد تقطيع لحم الغزال إلى قطع صغيرة الحجم وإزالة العصب ، سترغب في تحميره في مقلاة لإضافة نكهة. كما أنني أعتقد أن شوي اللحم أولاً ثم طهيه على نار خفيفة وبطيئة يساعد على تنعيم الأشياء.

بمجرد تحميص لحم الغزال ، يتم إزالته من القدر حتى يتم تقليب جميع الخضار ويضاف السائل. عندما يحدث ذلك ، يمكنك إضافة لحم الغزال المحمر مرة أخرى إلى المقلاة ويطهى (ينضج بشكل منخفض وبطيء في السائل) في المرق مع الخضار.

أعدك أن هذه النتائج في أكثر يخنة رقة & # 8217ve على الإطلاق في حياتك. الآن ، كلما طالت مدة تركه ينضج كلما كان ذلك أفضل. أنا أحب ساعة على الأقل ، لكن ساعتين أفضل.

على محمل الجد ، إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فاذهب واطلب كتابي لأكثر من 50 مثله. أو احصل على نصائح وحيل الطبخ المجانية.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


كيفية عمل وصفة لحم غزال الأرض

لقد صنعت في الأصل وصفة لحم الغزال المطحون هذه لمقلاة 13 و 9 مرات ، لكنني اليوم أصنع طبقين صغيرين باستخدام مقالي تحميص مربعة. سنأكل واحدة الليلة على العشاء (بدون بقايا طعام!) وسأجمد المقلاة الأخرى لوقت لاحق. مهما فعلت ، فإن طاجن الصيادين هذا المصنوع من لحم الغزال بسيط ومتوازن ومليء بالنكهة.

هل أنت مستعد لعمل وصفة لحم غزال تسمى هنتر ورسكووس طاجن معي؟ تعال إلى مطبخي!

باستخدام قدر كبير ، اغلي 2 رطل من البطاطس الذهبية في ماء مملح قليلاً حتى تنضج الشوكة. صفي البطاطس واهرسيها جيداً مع كوب (1 قطعة) من الزبدة.

انشر البطاطس المهروسة في قاع مقلاة 13 و 9 مرة أو مقلاة (صواني) تحمير صغيرة مربعة الحجم وضعيها جانبًا.

في هذه الأثناء ، قم بتحمير 2 رطل من لحم الغزال المفروم في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (لمنع الالتصاق) وصفي لحم الغزال المطبوخ إذا لزم الأمر.


وصفات ستيك

يخنة طباخ بطيء

هذه هي أفضل وصفة يخنة لحم الغزال. إنه مصنوع من قطع لحم الغزال الطرية والخضروات الطازجة والأعشاب في مرق نبيذ أحمر غني ولذيذ. قدميها مع خبز جانبي لوجبة كاملة. احصل على الوصفة هنا.

قطع اللحم: شريحة لحم فينيسون بالعظم
الطريقة: طباخ بطيء

ستيك فينيسون بوت سريع التحضير

شريحة لحم فينيسون بالعظم الطرية محضرة في قدر الضغط الكهربائي Instant Pot. ما يجعل هذه الوصفة سهلة للغاية ، أنها تبدأ بشريحة لحم الغزال الخاصة بك مباشرة من الثلاجة! احصل على الوصفة هنا.

قطع اللحم: ستيك
الطريقة: وعاء فوري


لحم الغزال المعلب هو أحد أفضل الطرق للحفاظ على لحم الغزلان الذي اكتسبته بشق الأنفس. التعليب له عدد من المزايا. يمنع التعليب حرق الفريزر ، ويطري اللحم ولا يتطلب ثلاجة أو مجمدًا للتخزين. التعليب ليس صعبًا أيضًا وعمل التعليب يستحق الوقت.

الخطوة الأولى في التعليب هي التأكد من أن جميع البرطمانات في حالة جيدة. البرطمانات التي بها شقوق وحواف حادة خطيرة لذا يرجى أخذ الوقت الكافي لإزالتها. بعد اختيار الجرار بحالة جيدة من المهم تنظيفها. اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون. يعمل صابون الأطباق البسيط جيدًا أو ستنجح رحلة عبر غسالة الأطباق. بمجرد تنظيف البرطمانات ، ضعها في وعاء كبير ، وقم بتغطيتها بالماء واغليها. احتفظ بالبرطمانات في الماء حتى تكون جاهزًا لاستخدامها.

قم بتقطيع لحم الغزال الخاص بك إلى قطع ، يمكنك عمل قطع بحجم أكبر أو قطع أكبر إذا كنت ترغب في ذلك ، إنها حقًا مسألة تفضيل شخصي. قم بتعبئة البرطمانات مع لحم الغزال وإضافة قطعة كبيرة من الشحم البقري. (أقوم أيضًا بإضافة القليل من سبائك اللحم البقري إلى أعمالي). اترك مساحة تبلغ حوالي 1 بوصة في الجزء العلوي واملأها بالماء.

انقع سدادات البرطمان في الماء الساخن لمدة 5 إلى 10 دقائق للمساعدة في تليين الأختام. باستخدام منشفة نظيفة ، امسح حواف البرطمانات وضع الختم في الأعلى متبوعًا بحلقة وشدها لأسفل. ضع البرطمانات في المعلب وقم بتغطيتها بالماء. شغل المعلب أو قدر الضغط على نار متوسطة واتركه يغلي لمدة ثلاث ساعات. قم بإزالة البرطمانات من التعليب واتركها تجلس. يجب أن تصدر الجرار صوت فرقعة أثناء إغلاقها. اختبر البرطمانات للتأكد من إحكام إغلاقها. (يجب ألا تنبثق الأغطية.)

يعمل اللحم المعلب بشكل رائع مع اليخنة أو وصفات المرق والبطاطس. وصفة كلاسيكية معلبة!


11 وصفة لحم المتن النضرة اللذيذة التي يستحقها المطعم

غالبية عائلتي من أكلة اللحوم ، ويفخر والدي بشكل خاص بطهي الشواء كل يوم أحد ، بغض النظر عن الموسم. عادة ما يكون الدجاج أو اللحم البقري ، لكنه يدفع القارب بين الحين والآخر بشيء فريد مثل البط أو لحم الخنزير.

Venison ليس شيئًا غالبًا ما نمتلكه ، في الواقع ، أنا أجاهد للتفكير في وقت أكلته خارج المطعم. إنه لحم غني بشكل جميل ، مليء بالنكهة ، وهو ما تحتاجه كمحور يوم الأحد المشوي.

أعلم أن والدي سيحب تجربة بعض هذه الوصفات وسيقتصر على المطبخ للتأكد من أنها & # 8217re مثالية. تبدو أطباق لحم الغزال المتنامية هذه سهلة التحضير. عادةً ما أشعر بالخوف من اللحوم التي لم أطبخها من قبل ، لكن هذه المرة سأعطيها بالتأكيد.

1. لحم الخنزير المقدد ملفوف فينسون تندرلوين مع صلصة كريمة الثوم

بالطبع ، كان علي أن أبدأ بشيء ملفوف في لحم الخنزير المقدد. أشك في أن منزلي هو الوحيد الذي يختفي فيه لحم الخنزير المقدد قبله حتى في الثلاجة ، وعندما أقوم بإعداد طبق لحم ملفوف في لحم الخنزير المقدد ، سيتم تنظيف الأطباق بالكامل.

يبدو هذا لحم الخنزير المقدد الملفوف من لحم الخنزير المقدد مع صلصة كريمة الثوم مذهلاً ، وإذا كان في قائمة مطعم ، فسأطلبه دون نظرة ثانية. سيضيف لحم الخنزير المقدد مملحًا حلوًا يتم تنقيته بواسطة تلك الصلصة الكريمية الباردة ، مما يضمن أن الطبق ككل ليس غنيًا بشكل كبير.

2. ميداليات Venison مع الجن والعرعر

أمي تحب الجن والمنشط الجيد لذا يمكنني أن أتخيل أن هذا يحدث بشكل جيد للغاية في كتبها.

وفقًا للوصفة ، فإن هذه الميداليات من Venison مع Gin و Juniper هي نسخة حديثة من الوصفة البلجيكية الكلاسيكية ، وتبدو رائعة ببساطة. لا تتأخر عن إضافة الجن ، لأن طعمه الكحولي القوي سوف يذوب أثناء الطهي ويصبح نكهة أساسية جميلة.

أنا أحب أنه لا يوجد الكثير من المكونات في هذا الطبق ، فهو يحتوي على & # 8216less بشكل أكثر & # 8217 يشعر حيال ذلك. هناك نوعان من الأعشاب التي تتماشى تمامًا مثل إكليل الجبل والعرعر. خلاف ذلك ، نكهة لحم الغزال اللذيذة هي نجمة العرض.

3. لحم بقري مع صلصة بلاك بيري

Venison Tenderloin هي واحدة من تلك الوصفات التي تبدو مثيرة للإعجاب ولكنها ليست صعبة على الإطلاق. كل ما عليك فعله هو خلط تتبيلة سريعة ، وترك اللحم يجلس فيه لجمع أكبر قدر ممكن من النكهة ، وطهي اللحم بسرعة ثم تحضير صلصة الفواكه.

بنفس الطريقة التي يسير بها النبيذ الأحمر جيدًا مع اللحوم الحمراء الغنية ، فإن صلصة بلاك بيري في هذه الوصفة ستكمل لحم الغزال تمامًا ، مما يضيف حدة طفيفة. ربما أبقي الأمر بسيطًا مع البطاطا المهروسة والخضار المسلوقة المصاحبة لهذا الطبق من Venison Tenderloin مع صلصة بلاك بيري ، مما يضمن أن الأطباق الجانبية الفاخرة لا تخفي نكهة اللحم.

4. لحم خنزير مشوي على الفحم مع فرك شيبوتل مدخن

يمكنك أن تعرف فقط من خلال النظر إلى هذه الوصفة الخاصة بـ Char-Grilled Venison Tenderloin مع Smoky Chipotle Rub ، أن النتيجة ستكون اللحم الأكثر رقة ولذيذًا الذي تذوقته على الإطلاق.

بالإضافة إلى فرك التشيبوتلي المدخن والحار ، تشتمل هذه الوصفة على شيميشوري بثلاثة أعشاب والتي ستضيف عنصر نكهة جديدًا تمامًا. أنت بحاجة إلى القليل من الصلصة العشبية الخضراء لتنعش الطبق وتوازن ثراء اللحم. من خلال تقديم هذا مع سلطة أو بعض الخضار الطازجة يمكن الاستمتاع به كوجبة أصغر ، أو يمكنك إضافة إضافات مثل البطاطس لجعلها وجبة أكثر أهمية.

5. مشوي لحم الغزال

هذه الوصفة الخاصة بـ Roast Venison سيتم تمريرها مباشرة إلى والدي. آمل أن يحصل على التلميح إلى أنني أتخيل لحم الغزال لعائلتنا المشوية يوم الأحد المقبل.

على الرغم من أن الأمر قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً من وضع الدجاج والخضروات في الفرن لتحميصها ، إلا أن الخطوات الإضافية المتبعة في صنع هذا العشاء المشوي تستحق العناء تمامًا. تبدو الصلصة فاخرة مع البارولو والشوكولاتة الداكنة ، مما يخلق شريكًا مثاليًا للحوم الحمراء الغنية. لحم الغزال نفسه ملفوف في بروسكيوتو ، وهو بديل أكثر تطوراً للبيكون ، ولأنه رقيق ، فإنه سيضيف الكمية المناسبة من النكهة إلى اللحم.

6. لحم الخنزير المقدد مع الحد من البلسم

يسير التخفيض البلسمي دائمًا بشكل جيد مع اللحوم الحمراء ، في الواقع ، إنه أحد الأشياء الأولى التي فكرت فيها عند التفكير في أطباق لحم الغزال التي أود تجربتها. إنه يوازن بين النكهات الحلوة والرائعة مع السماح لنكهة اللحم نفسها بالظهور.

هذه الوصفة من Venison Tenderloin مع تقليل البلسم هي وصفة بسيطة ولكنها ستقدم بلا شك على مقدمة النكهة. إذا لم تجرب & # 8217t الكثير من لحم الغزال من قبل ، مثلي ، فقد يكون هذا مكانًا رائعًا للبدء. نظرًا لأنه من الأفضل تقديم اللحم نادرًا إلى متوسط ​​، فلن يستغرق طهيه وقتًا طويلاً & # 8217t ، لذلك إذا كان لديك أطباق جانبية مُعدة مسبقًا ، فلن تحتاج إلى قضاء وقت طويل في الطهي فوق موقد ساخن.

7. لحم الخنزير المقدد بالبهارات مع صلصة النبيذ الأحمر

لحم الغزال في هذه الوصفة مغطى بمختلف التوابل اللذيذة ، من الزعتر إلى الفلفل الأسود. لقد تم طهيه نادرًا وهو بالضبط ما أحبه لأنه طري بشكل جميل وشرائح مثل الزبدة ، ولكن إذا قمت بإعداده لفترة أطول ، فيمكنك القيام بذلك بسهولة.

كما ذكرنا سابقًا ، يوصى دائمًا بتناول النبيذ الأحمر مع اللحوم الأكثر ثراءً ، لذلك من المؤكد أن هذه التوابل المفروشة من لحم المتن مع صلصة النبيذ الأحمر ستكون مذهلة. صلصة النبيذ الأحمر بنكهة مرقة الدجاج والكراث ، مما يمنحها عمقًا وسمكًا إضافيًا ، وأعتقد أن هذا الطبق سيكون لذيذًا ويقدم فوق جبل من البطاطس المهروسة.

8. لحم خنزير مقدد حلو ولذيذ

إن مزج النكهات الحلوة والمالحة هو شيء أتعامل معه كثيرًا مؤخرًا ، وأحب مدى قدرتك على رفع الطبق من خلال اللعب بأذواق مختلفة.

نظرًا لأن اللحم ملفوف في لحم الخنزير المقدد بعد نقعه ، فإن كل تلك النكهات اللذيذة ستبقى معبأة بإحكام في اللحم ، وستكون بلا شك عصارية بشكل لا يصدق. هذا الطبق اللذيذ والملفوف من لحم الخنزير المقدد اللذيذ يحصل على حلاوته من السكر البني الذي يضيف دائمًا نكهة بالكراميل قليلاً ، يتناقض بشكل جميل مع صلصة الصويا المالحة والخردل الحار.

9. لحم خنزير مشوي تندرلوين

بالإضافة إلى كونه الرجل المفضل لتناول مشوي يوم الأحد ، فإن والدي هو أيضًا المسؤول عن حفلة الشواء في عائلتنا. سواء كان الجو حارًا للغاية أو كان هناك & # 8217s هطول أمطار غزيرة مفاجئة ، يمكنك المراهنة على أن والدي سيكون هناك مع أدواته المتميزة التي تعد أفضل شواء لنا.

من المحتمل أن تكون هذه الوصفات المشوية من لحم الغزال المشوي واحدة من أكثر وصفات لحم الغزال مباشرة ، حيث تحتاج فقط إلى شواء اللحم. إضافة صلصة الباربكيو اختيارية ، على الرغم من أنني لن أفكر في حذفها. سيعطي اللحم القليل من الحلاوة الإضافية ، وأعتقد أنه إذا قمت بتقطيع هذه الشرائح ، فستكون بدائل برجر لذيذة لحفل شواء صيفي.

10. فينيسون ويلينجتون

لحم بيف ويلينجتون هو فيلم بريطاني كلاسيكي ، وفينيسون ويلينجتون هي فكرة مماثلة ولكن مع بعض التعديلات. أحب أخذ الوصفات الكلاسيكية وجعلها فريدة من نوعها ، سواء كنت أفعل ذلك باتباع وصفة أو أن أكون مبدعًا في المطبخ بنفسي.

يوجد في وسط الطبق قطعة من لحم المتن سميكة ونضرة يتم لفها بعد ذلك في بروسسيوتو مالح ومزيج من الفطر الترابي قبل تغليفها بالقشور ، تذوب في معجنات الفم. يبدو أكثر إثارة للإعجاب مما يصعب القيام به ، مما يعني أنه & # 8217s الذهاب إلى حفل عشاء. إن ملء هذا سيكون مذهلاً حقًا ومتعدد الأبعاد في مقدمة النكهة.

11. فينيسون كارباتشيو

أردت التأكد من إضافة اثنين من الأطباق الفريدة من نوعها ، حتى أتمكن من تجربتها بنفسي وإثبات مدى تنوع لحم الغزال. بمجرد أن وجدت هذه الوصفة لـ Venison Carpaccio ، علمت أنه يجب تضمينها لكلا السببين.

قد يكون من الصعب العثور على أطباق خفيفة باستخدام لحم طرائد أكثر ثراءً مثل لحم الغزال ، لكنني أعتقد أن هذه الوصفة تحقق ذلك تمامًا. إضافة البرتقال والفجل سوف ينعشها ، مما يجعلها مثالية للصيف القادم. يمكنني أن أتخيل الحصول على هذا كجزء من انتشار أكبر في حفل غداء أو عشاء جنبًا إلى جنب مع السلطات والمشروبات الطازجة.

استنتاج

أستطيع أن أرى عشاءنا المشوي سيصبح أكثر تنوعًا في المستقبل ، وكذلك لحم الغزال مدمجًا في خطط وجباتي الأسبوعية. لطالما فكرت في الأمر على أنه لحم فاخر قليلًا في حين أن هناك في الواقع العديد من الوصفات التي سأكون سعيدًا بها في أحد ليالي الأسبوع العادية ، والتي لن تستغرق وقتًا أطول من معظم أطباق اللحوم الأخرى.

يبدو The Chargrilled Venison Tenderloin مع Smoky Chipotle Rub إلهًا ، ويمكنني أن أرى الجميع من الأطفال إلى البالغين يحبونه. أنا & # 8217m واثق من أنني & # 8217 سأحاول إحدى الوصفات التي تحتوي على لحم الغزال ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد لأنه & # 8217re دائمًا ما يسعد الجماهير.

هل لحم الغزال هو اللحم الذي تطبخه كثيرًا؟ أي من الوصفات التالية أنت متحمس لتجربتها؟


سجق فينيسون مثالي

Field & Stream Online Editors الحقل & # 038 دفق المحررين عبر الإنترنت

حتى الطاهي والمدرب في معهد الطهي الفرنسي في مدينة نيويورك - وهو رجل يجب أن تكون عائلته بالتأكيد معتادة على إجراءات المطبخ الفوضوية المتقنة - يشعر بالحزن على ذبح الغزلان في المطبخ. & # 8220 الدم ، & # 8221 يقول سيكستو ألونسو ، مع لف قصير من عينيه ، وهو يقطع عبر لوح أرجواني من لحم الغزال في المطبخ الصغير في منزله في فريهولد ، نيو جيرسي ، منزله. & # 8220It & # 8217s دائمًا مشكلة مع زوجتي وابنتي ، لذلك يجب أن أكون حذراً للغاية. & # 8221

لا يمثل هذا الأمر مشكلة بالنسبة إلى سيكستو ، وهو طاهٍ مولود في برشلونة وتلقى تعليمه في فرنسا ، بدأ في صيد الغزلان في غابات نيوجيرسي بمجرد هجرته إلى الولايات المتحدة في منتصف السبعينيات. لقد انجذب إلى مانهاتن لمشهدها الطهي ، ولصيد الغزلان من خلال مفاهيم طفولته الرومانسية عن مسارات اللعبة على الحدود الأمريكية - ومكافأة الطهي التي توفرها الذيل الأبيض.

& # 8220 طعم لحم الفينيس لا مثيل له ، & # 8221 يقول الشيف البالغ من العمر 49 عامًا & # 8220 بنكهة يمكن أن تتغير من غزال إلى غزال. تريد أن تدع كثافة تلك النكهة تظهر. أحب أن آكل الأشرطة سادة ، مشوية ، مع عدم وجود أي شيء عليها على الإطلاق. & # 8221 يتخذ أسلوبًا مشابهًا مع طبق لحم الغزال المميز الخاص به: سجق محلي الصنع يتبله بشكل خفيف مع الإضافة الكلاسيكية لتوت العرعر ، وأقل كلاسيكية تزدهر من الزنجبيل ، بحيث تنفجر نكهة الخريف الكاملة للحم ، مثل الدهن الساخن ، في اللقمة الأولى.

بعد طحن اللحوم بشكل خشن - يطلب Sixto مزيجًا من نصف لحم غزال ، وربع لحم خنزير ، وربع لحم خنزير ، على الرغم من أن القليل من الدهون الزائدة سيضمن حشوًا رطبًا - فهو يبلي لحم الغزال بالأعشاب المجففة والمطحون جيدًا التوت العرعر. & # 8220 العرعر يمكن أن يتغلب بسهولة ، & # 8221 يحذر ، & # 8220 لذلك لا تريد & # 8217t أن تنجرف. & # 8221 يتم سحق ثلث إجمالي خليط اللحوم في معالج الطعام. & # 8220 تريد أن تتأكد من أن اللحم بارد ، & # 8221 يصرخ نصفه على الآلة & # 8217s أنين كهربائي. & # 8220 وإلا فإنه سوف يسخن ويفكك البروتينات. & # 8221

بعد أن يوقف الشفرات ، يغمس ملعقة خشبية في المعجون الوردي. & # 8220 انظر ، إنه & # 8217s مثل رطل من الغراء الآن. لطيفة وناعمة. هذا & # 8217s أحد الأشياء التي تحافظ على رطوبة السجق. & # 8221 عندما يتم الجمع بين جميع العناصر - المزيج المعالج ، جنبًا إلى جنب مع دفعات منفصلة من لحم الخنزير ولحم الغزال التي تم طحنها لتتماشى مع العدس - Sixto saut¿¿ رشة أو اثنتين للتحقق من النكهة. & # 8220Ah-ha ، انظر ، لقد نسيت الفلفل الأسود ، & # 8221 يقول بعد تذوق. & # 8220 في هذه المرحلة يمكنك أيضًا إضافة بعض الزعتر الطازج أو أوراق المريمية ، والتي ستكون جيدة جدًا. لكن ليس الزعتر المجفف أو المريمية - تلك التي لا أستخدمها أبدًا. لقد صنعته أيضًا مع التوت البري المجفف المفروم. & # 8221

بمجرد أن يحشو النقانق ، باستخدام ملحق عتيق لخلاط KitchenAid الخاص به ، يقوم Sixto بسلب معظم الروابط لتجميدها في وقت لاحق ، ولكن يأخذ القليل منها في الخارج للشواء لتناول طعام الغداء. كان سيكستو ، الذي كان يرتدي ملابسه البيضاء بلهجة أوروبية كثيفة ، يصدمك بصعوبة بصفته صيادًا متوسطًا في نيوجيرسي ، ولكن بعد ذلك ، يجلس على شجرة في كامو كامو ، ويبتعد أيضًا عن صورة طاهٍ في مانهاتن. & # 8220 إذا كنت & # 8217re في تجارة الطعام ، & # 8221 يقول ، & # 8220 كيف لا تحب الذهاب إلى المادة الخام؟ & # 8221 بذلك ، يأخذ حفنة من الأوراق والأغصان من أسفل الكرز شجرة في فناء منزله وتكديسها فوق شبكات الشواء بجانب النقانق. & # 8220 دخان فوري ، & # 8221 يشرح ، ويهز كتفيه. & # 8220I & # 8217m طباخ. أذهب إلى أبعد من ذلك ، وإلا فلماذا أكون طباخًا؟ & # 8221

وصفة الشيف سيكستو # 8217s

مكونات: 2 رطل من لحم الغزال (جروح قاسية كبيرة ، مثل تلك الموجودة في الكتف أو الخاصرة أو الرقبة) ** لتر 1 رطل من لحم الخنزير و / أو الكتف ** لتر 1 رطل فات باك و / أو لحم خنزير ل 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير ل 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ل 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة ل 1 ملعقة كبيرة بصل مطحون ل 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون (أو 11/2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور حديثًا) ل ** 1/2 ملعقة صغيرة من توت العرعر الطازج المطحون ** لتر 1 كوب بياض بيض

هل تريد المزيد من الأماكن الرائعة في الهواء الطلق؟

اشترك في النشرة الإخبارية Field & Stream واحصل على أحدث المعلومات الاستخباراتية مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.


كيف يمكن أن فينيسون

تعليب لحم الغزال سهل بشكل مدهش. لن & rsquot حتى توجيه مبتدئ من محاولة أيديهم في ذلك. يمكن أيضًا استخدام هذه الطريقة لتعليب لعبة برية أخرى مثل الأيائل أو الدب ويمكن استخدامها أيضًا في لحم البقر أو لحم الخنزير.

ملاحظة حول تعليب الضغط

اولا في المقام الاول اولا قبل كل شي، يجب عليك استخدام تعليب الضغط ل بأمان يمكن أي لحم، بما في ذلك لحم الغزال. إن وضعها في حمام مائي ليس آمنًا ويمكن أن تكون الأشياء التي لا تشمها أو تراها في وعاء اللحم هذا.

أعرف أن بعض الناس يخافون حقًا من استخدام تعليب الضغط. مما يجعل أشياء مثل تعليب المرق واللحوم مستحيلة. لكن استخدام تعليب الضغط ليس بهذه الصعوبة حقًا. أنا & rsquove كنت أستخدم أوعية الضغط والطباخات في بعض القدرات طوال حياتي. استخدمت أمي قدر الضغط عدة مرات في السنة طوال حياتي. لم يحدث شيء سيء. واستخدام المعلب بالضغط يسمح لك بالعديد من الأطعمة والأكل بأمان.

يعد تعليب الطعام بأمان أحد الأشياء التي فزت بها وأتراجع عنها. إنه & rsquos لا يستحق المخاطرة لي أو على عائلتي وأصدقائي. لذا ، تأكد من أنه يمكنك ذلك بشكل صحيح باستخدام تعليب الضغط. إنهم & rsquore يستحقون وزنهم ذهباً ، إنهم حقًا كذلك.

حزمة خام أو حزمة ساخنة؟

هناك طريقتان لتعليب لحم الغزال. واحد هو أن حزمة الخام ، والتي تبدو كما يبدو. تحزم اللحم النيء في برطمان دافئ ومعقم. والآخر هو تحمير اللحم قبل تعبئته ، يسمى الحار علية.

كلاهما ينتج لحم غزال معلب آمن ولذيذ. ومع ذلك ، يقول الكثير من الناس أن اتخاذ الخطوة الإضافية لتحمير اللحم ينتج عنه منتج أكثر نكهة. هل هو كذلك؟ يمكن. لكن ، لدي 3 أطفال ، يعمل زوجي خارج المنزل 60 ساعة في الأسبوع ولدي أشياء أخرى لأفعلها. بالنسبة لي ، فإن الأمر & rsquos لا يستحق الخطوة الإضافية والفوضى التي يصنعها. لذلك ، أنا حزمة الخام.

إذا اخترت الكيس الساخن ، يمكنك ببساطة وضع بعض زيت الزيتون في مقلاة وتحمير اللحم كما تفعل مع الحساء الذي كان ينضج طوال اليوم. بمجرد الانتهاء من التحمير ، ولكنك لم تنته من العمل في كل اللحوم ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها دافئة. يعتبر الطهي البطيء طريقة رائعة للقيام بذلك. إذا لم يكن لديك و rsquot واحدًا ، أو إذا كنت لا ترغب في سحب واحدة للخارج ، فإن وعاءًا بسعة 5 كوارت مع قليل من المرق في الأسفل (بحيث لا يكون اللحم لا يلتصق بالعصا) الموضوعة على نار منخفضة على سطح الموقد سيفي بالغرض. يرى؟ أطباق إضافية. ولكن ، إذا كنت ترغب في ذلك وكان لديك الوقت ، فابحث عنه.

هل أحتاج إلى إضافة أي شيء إلى الجرة؟

لا يتعين عليك إضافة أي شيء إلى الجرة على الإطلاق. ولا حتى الماء. عادة ما يكون هذا مفاجئًا للناس ، لكن اللحم ينتج في الواقع ما يكفي من السائل الخاص به بحيث لا يكون ضروريًا لإضافة أي إضافات.

أنا دائما أضف الملح إلى وصفات التعليب اللذيذة. بعض الناس يقسمون بإضافة مكعب من دهن الخنزير ، أعتقد أن هذا & rsquos سخيف ويأخذ من النكهة. تمامًا مثلما نصنع البرغر ، لا أضيف لحم الخنزير المطحون أو شحم الخنزير أبدًا إلى البرجر. طعمها أقل شبهاً بلحم الغزال وأشبه بلحم البقر بالنسبة لي.

أنا أختار إضافة بعض البصل إلى الجرار. إنه & rsquos ليس ضروريًا ، فهو فقط يبرز بعض النكهة ومعظم الوصفات التي أستخدمها لحم الغزال المعلب في استخدام البصل على أي حال. إضافة سريعة أخرى هي فص من الثوم. يختار بعض الناس إضافة الأعشاب و / أو الفلفل ، كل هذه الأشياء جيدة. لن يؤثر أي منها على الوقت الذي تحتاجه لتعبئة اللحم.

الأمر متروك لك حقًا سواء أضفت أي شيء بخلاف اللحوم إلى الجرار أم لا. جرب بعض الأشياء المختلفة إذا كنت تريد. أضف بعض الأعشاب إلى واحد ، ربما ورقة الغار أو بعض الزعتر. أضف فص ثوم إلى فص واحد. كن مبدعًا وفكر في الطريقة التي تحب بها لحم الغزال المتبل عند تحضيره طازجًا (أو من الفريزر). أقترح الملح لأنه يبرز بعض النكهة ، لكن لا يتعين عليك ذلك.

استخدم فينيسون عالي الجودة للعلبة

هذا مهم. تمامًا مثل جميع الأطعمة ، يكون المنتج النهائي جيدًا بقدر ما تضعه فيه. نحن نصطاد ونعالج غزالنا لهذا السبب بالذات. يمكننا أن نرى الغزلان في الحقل قبل أن نأخذ اللقطة ويمكننا رؤية اللحم على العظام بعد حصاده لضمان صحته ورسكووس الصحي.

أعلم أنه ليس لدى كل شخص مساحة لمعالجة الغزلان في منزلهم. نحن بالتأكيد ليس لدينا مساحة لتعليقها ، لكن لدي حيلة لشيخوخة اللحم التي سأشاركها معك والحفاظ على الكمية التي يمكن التحكم فيها حتى يتمكن أي شخص تقريبًا من معالجة اللحوم الخاصة به.

لقد اعتدنا أن نأخذ غزالنا إلى جزار ، لكننا كنا سعداء بالنتائج وأحب اكتساب مهارات الجزار ومعالجة مهاراتنا. على أي حال ، تأكد من أن اللحم صحي.

سترغب في إزالة أي قطع دهنية وكدمات وشعيرات وجلد فضي. معظم الغزلان ، بالطبع ، لا تحتوي على الكثير من الدهون والشوائب ، ولكن كل هذه الأشياء تعطي المنتج النهائي نكهة غير مستساغة ، وهو & rsquos ليس مستساغًا جدًا. كندة يصعب مضغها. لذا ، اقطع كل ذلك (ما تستطيع). يمكنك إعطائها لدجاجك أو كلابك للحصول على علاج لذيذ أو جعلها تشعر بالشجاعة.

هل يمكنني استخدام اللحوم المجمدة سابقًا؟

نعم. إذا خرج المجمد الخاص بك وكان لديك الكثير من اللحوم لمحاولة استهلاكها في فترة زمنية قصيرة ، يمكنك ذلك تمامًا. سترغب فقط في التأكد من عدم حرقه في المجمد وتذويبه قبل أن تبدأ.

مكعبات أو شرائح لحم وتعبئة برطماناتك

سواء قمت بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة أو إلى مكعبات ، فالأمر متروك لك تمامًا. اعتمادًا على ما ستستخدمه من أجله ، يمكن أن يساعد في تحديد ما تفعله به. في الواقع ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيع عدد قليل (هذه رائعة على السندويشات) وتكثيف بعضها (وهو أمر رائع للحساء) ومعالجتها معًا.

ما عليك سوى التأكد من أن اللحم مناسب وأنك تحزم البرطمانات بإحكام قدر المستطاع. لا يجب أن تكون صعبًا للغاية حيال ذلك ، فقط حاول أن تجعلها معبأة بشكل لطيف وضيق.


كقاعدة عامة ، أنا لا أحب وأحب أن أتتبيل لحم الغزال لأنني أحب النكهة الحقيقية للحوم ، والتي هي ترابية وغنية بسبب النظام الغذائي الطبيعي للغزلان. ومع ذلك ، اعتمادًا على الطريقة التي ترغب بها في طهي القطع ، يمكن أن يفيد التتبيل بشكل كبير الطراوة. يمكن أن يعزز التتبيل أيضًا النكهات الجميلة من لحم الغزال ، إذا كنت تعرف كيفية مزج النكهات بشكل صحيح. على الرغم من أن التتبيل يمكن أن يزيد من النكهات ، فإنه يمكن أيضًا أن يخفي نكهات اللحم تمامًا ، لذلك أوصي بإجراء البحث واختيار أفضل أنواع النكهات والمخللات لقطعة اللحم. أنا شخصياً أحب استخدام صلصة ورشيسترشاير أو الخل مع التوابل التي اخترتها. إذا كنت تتطلع إلى إخفاء النكهة عن طريق نقع اللحم في الحليب أو اللبن بين عشية وضحاها ، فسوف يسحب الدم ونكهة & quotgame-y & quot.

أفضل طريقة لتتبيل لحم الغزال في الثلاجة طوال الليل. أنا أفضل استخدام وعاء زجاجي حتى لا تتسرب نكهات وألوان ماء مالح إلى حاويات Tupperware البلاستيكية. تعمل أكياس Zip-lock الكبيرة أيضًا ، لكنني لا أحبها لأن الحقيبة يجب أن توضع بشكل مسطح تمامًا أو أنك تخاطر بعدم نقع الجرح بالكامل بالتساوي.

مفضلتي الشخصية هي تتبيلها بصلصة الشواء محلية الصنع. لا أتخلل أبدًا طوال الليل ، لأنني وجدت المكان المناسب للتتبيل بين 4 و 6 ساعات. أترك اللحم يطهى لمدة 12 ساعة ثم أتركه يقترب من الصلصة لمدة 6 إلى 12 ساعة أخرى قبل التقديم. ستجد أدناه وصفة عائلتي و aposs لسندويشات لحم غزال الباربكيو المبروشة.

ساندويتش لحم غزال باربيكيو مبشور


مكونات

لحم الغزال

1 كتف لحم الغزال
1⁄4 كوب مرق لحم مقدد
2 بصل مقطع مكعبات صغيرة
1 جزرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
1⁄4 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 فص ثوم مهروس
1 كوب طماطم مكعبات معلبة
2 تفاحة من أي نوع ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
2 أوقية. بورسيني مجفف أو فطر شانتيريل
2 كوب مرق لحم بقري
1 كوب عصير تفاح
1 كوب نبيذ أحمر
1 غصن زعتر طازج (أو 1 ملعقة صغيرة. مجفف)
1 غصن إكليل الجبل
2 ورق الغار
1 اندفاعة سكر
الملح والفلفل حسب الذوق

فجل

1 رطل لفت مقشر ومقطع إلى مكعبات
1⁄2 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
1⁄2 رطل زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
ملح للتذوق

الاتجاهات

لحم الغزال:
1. يتبل كتف لحم الغزال بالملح والفلفل. على نار عالية ، أضيفي مرق اللحم المقدد إلى القدر ، ثم لحم الغزال البني على كلا الجانبين.

2. أزل لحم الغزال ثم أضف البصل والجزر والكرفس. اخفض الحرارة إلى متوسطة وحرّكها أثناء الطهي ، حتى تصبح الخضار بلون الماهوجني. ثم يقلب في الدقيق. عندما يمتزج الدقيق جيدًا ، يُضاف الثوم والطماطم والتفاح والفطر المجفف.

3. اترك الخليط يغلي قبل التحريك ببطء في مرق اللحم وعصير التفاح والنبيذ الأحمر. ارفعي النار إلى درجة عالية واتركيه ليغلي مرة أخرى. يُضاف الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار والسكر وكتف لحم الغزال.

4. خفض الحرارة إلى نار هادئة ، وتغطية القدر. يُطهى لمدة ساعتين أو حتى يبدأ اللحم في الانسحاب من العظم بالشوكة. تذوق الصلصة وتتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة.

5. يرفع عن النار. اخرج كتف لحم الغزال واسحب اللحم بعناية من العظم. أعد اللحم إلى سائل الطهي حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

فجل:
1. ضع اللفت والبطاطس في قدر واملأه بما يكفي لتغطية الخضار. يغطى بغطاء ويترك ليغلي على نار عالية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح اللفت طريًا.

2. صفي الخضار وانقليها إلى وعاء معالج الطعام. أضف الزبدة ومزيج الهريس. يتبل بالملح حسب الرغبة.

نصيحة التقديم: ضع ملعقة كبيرة من هريس اللفت على طبق. في الأعلى ، قدمي ملعقة كبيرة أو اثنتين من كتف لحم الغزال مع الصلصة.

الشيف John Besh هو طاه / مالك حائز على جائزة في العديد من المطاعم في نيو أورلينز ، بما في ذلك مطعم August. هل تريد تجربة المزيد من وصفاته؟ ثم التقط كتابه الجديد ، نيو اورليانز (45 دولارًا أندروز ماكميل للنشر) ، الذي يحتوي على أكثر من 200 من أفضل أطباقه.


شاهد الفيديو: مستحيل تصدق أن هذه الشقة ديال 50 متر مطبخ أمريكي الإصلاحات جد رائعة. (شهر اكتوبر 2022).