أحدث الوصفات

أهم 10 أخطاء في الشوي

أهم 10 أخطاء في الشوي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بالنسبة لطريقة الطهي الأساسية الأكثر بدائية ، من السهل جدًا فك الشوي بالذخيرة الحية للطهاة من أي مستوى مهارة. لحسن الحظ ، من السهل أيضًا تجنب الأخطاء. في ما يلي تقرير موجز عن عيوب الشوي الأكثر شيوعًا ، والإصلاحات السريعة لمساعدتك على الابتعاد عن الأمر.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

1. لا تقم بتنظيف رف الشواء بشكل صحيح.

لن تفكر في الطهي على موقد متسخ ، فلماذا يكون رف الشواء المطلي بالكربون مناسبًا؟ بعد كل استخدام ، يترك الطعام الذي نقوم بطهيه على رف الشواء وراءه جزيئات متفحمة تؤثر على مذاق الطعام الذي يتم طهيه عليها وتتسبب في التصاقه. اعتادت فرشاة الشواء أن تكون الحل ، لكن شعيرات الأسلاك الضالة دمرت عمليات الطهي من الساحل إلى الساحل في السنوات الأخيرة. أحد الحلول الجيدة: استخدم بعض رقائق القصدير: أمسك كرة القصدير بالملقط واكشطها على الرف بينما تسخن فوق الفحم (يطلق تراكم الكربون أسهل بكثير على الحرارة).

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

2. لا تقم بالزيت على رف الشواء.

رف الشواء الجاف ، تمامًا مثل مقلاة القلي الجافة ، سيجعل طعامك يلتصق. الإصلاح: امنح الرف حكًا جيدًا بمنشفة ورقية مبللة بزيت الكانولا أو الأفوكادو ، وهما زيتان محايدان يمكنهما تحمل الحرارة العالية. ستكون الطبقة الرقيقة جدًا فعالة طالما أنها متساوية.

3. أنت تستخدم قوالب فحم حجري خفيفة الوزن و / أو سائل ولاعة.

من الناحية الإحصائية ، من المحتمل أنك تفعل هذا. (إذا كنت تستخدم شواية فحم ، وهو ما قد لا تفعله). تحتوي قوالب الفحم على مواد مضافة وسوائل أخف وزنا ، وهي بقايا لا تريد أن تلتصق بطعامك. وبالطبع يحتوي سائل الولاعة على الكثير من سائل الولاعة. أفضل طريقة: استخدم الفحم الطبيعي المقطوع. اعتاد أن يكون صانعو الشواء المتشددون فقط يستخدمون الفحم المقطوع النظيف ، ولكن يمكنك العثور عليه في أي سوبر ماركت الآن. ثم املأ الجزء السفلي من بداية المدخنة ببعض الجرائد المجعدة ، واملأ الجزء العلوي بالفحم المقطوع وأضيء الصحيفة - في غضون 20 دقيقة تقريبًا ، أنت على ما يرام.

4. لا تدع رف الشواية يسخن بدرجة كافية قبل إضافة الطعام.

هل تعلم كيف يلتصق صدر الدجاج بوعاء فولاذي لم يتم تسخينه بالكامل؟ نفس المبدأ هنا. حتى الشبكة جيدة التزييت سوف تتسبب في التصاق الطعام إذا كان المعدن باردًا جدًا. هذا الشخص بعيد المنال تمامًا: امنح الشبكة بضع دقائق فوق اللهب الساخن قبل أن تبدأ في الطهي.

5. أنت تطبخ على الكثير من اللهب.

تلك الإعلانات التليفزيونية التي تُظهر شرائح اللحم الطرية وهي مدغدغة بنيران طويلة على الشواية؟ هذا سيء. نعم ، يبدو رائعًا ، لكن النيران تسمى اشتعالًا في هذا السياق ، وتترك بقايا كربون سيئة المذاق على الطعام. والأسوأ من ذلك ، أن الداخل يظل نيئًا حتى مع الإفراط في الطهي من الخارج. الخطوات الأولى: لا تجعل الفحم مرتفعًا جدًا ، ولا تبدأ في الشوي حتى يتساقط الفحم. إذا خرج طعامك من ماء مالح بالزيت ، أو كان به طبقات من الدهون الحيوانية مثل اللحوم والدواجن ، فإن دهون الطعام سوف تتساقط على الفحم وتتسبب في اندلاع اللهب من حين لآخر. شعلة طويلة هنا ولا داعي للقلق ، ولكن لا ينبغي أبدًا أن يبتلع طعامك. أحد الحلول السريعة هو الاحتفاظ بزجاجة رذاذ من الماء في متناول يدك ، مضبوطة على وضع التدفق. امنح النيران الخاطئة رشًا سريعًا لترويضها على الفور.

6. حريقك ليس ساخنًا بدرجة كافية.

لم تضيء ما يكفي من الفحم. أو ربما فعلت ذلك ، لكن دعهم يحترقون لفترة طويلة قبل أن تبدأ في الشواء ، والآن أنت باركر بوسي تقوم بتهوية جناح دجاج حزين شاحب لن ينتهي أبدًا من الطهي. أنت بحاجة إلى: بداية مدخنة ثانية. في اللحظة التي تدرك فيها أنه ليس لديك ما يكفي من القوة النارية ، ابدأ مدخنة ثانية من الفحم وسرعان ما تقوم بالطهي. المدخنة الاحتياطية ضرورية أيضًا لجلسات الشواء الطويلة ، مثل شواء أكتاف لحم الخنزير ورفوف الأضلاع أو الطهي طوال اليوم.

7. أنت لا تشعل نار غير مباشرة.

حل هذه المشكلة يصلح بشكل فعال المشكلتين 5 و 6 أيضًا. تخلق النيران غير المباشرة نطاقات درجة حرارة متعددة على الشواية ، لذلك يمكن للأشياء التي تحتاج إلى حرق حرارة عالية أن تنتشر في اللهب شديد السخونة ، والأشياء التي تستغرق بعض الوقت يمكن أن تمر فوق الجزء الأكثر برودة لتحميصها مع الغطاء. يمكن أن تستفيد الكثير مما تشوي من القليل من كل منها. طريقتان لإشعال النار غير المباشرة: كومة الفحم تتساوى على نصف الشواية ، وترك النصف الآخر فارغًا ؛ أو قسّم الفحم على جوانب متقابلة من الشواية ، مع ترك شريط فارغ على طول المنتصف.

8. تفرط في تحميل الشواية بالطعام.

تمامًا مثل مزاحمة المقلاة على الموقد ، لا يمكن أن يأتي أي خير من هذا. لن يتم طهي الطعام بشكل صحيح ، ويصعب تقليب الطعام ، ومن المحتمل أن تشعر بالتوتر وأنت تحاول تتبع كل شيء. اعمل على دفعات ، ولكن بشكل استراتيجي: إذا كان لديك عناصر مثل الخضار المقطعة التي تحتاج إلى حرارة عالية لفترة زمنية أقصر ، فابدأ بها. عندما تنتهي ، نظف الشواية واشعل البروتين الذي يستغرق طهيًا أطول. يمكن أن يعمل العكس جيدًا أيضًا - اطبخ البروتين واسحبه حتى يرتاح ، ثم ضع الخضار فوق الجزء الأكثر برودة من الشواية ، وقم بتغطيته ، واتركه يشوي ببطء لفترة من الوقت دون القلق من أنه سيحترق.

9. يمكنك إضافة الصلصات الحلوة والزجاج في وقت مبكر جدا.

عندما يطهى السكر على لهب مكشوف ، فإنه يتكرمل ثم يحترق. بسرعة. أي نكهات سكرية - صلصات الشواء ، ومربيات الجامي ، ومخللات الترياكي - يجب دهن هذه الأشياء على الطعام خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. لن تتغلغل النكهة في الطعام بعد الآن بإضافتها عاجلاً.

10. لا يتم طهي اللحوم الخاصة بك إلى درجة الحرارة المناسبة.

يتمتع معظمنا بخبرة أقل بكثير في عمل الشواية مقارنة بالموقد المسطح. بالاقتران مع الطبيعة المتغيرة للطهي بالذخيرة الحية ، والعديد من عوامل التشتيت في الفناء الخلفي - الضيوف ، والنبيذ ، والأسرة ، والكوكتيلات ، والأطفال ، والبيرة ، والمهور - من الصعب تتبع البروتين الخاص بك ، ويصعب تحديد نضجها. الطريقة الأبسط والأكثر مضمونة: مقياس حرارة سريع القراءة. يزيل كل التخمين منه.


أهم 10 نصائح للشواء

أفكار استجواب ونصائح من الزوج الذي يدير الشواية. يمكنك طهي وجبة كاملة في الخارج هذا الصيف باستخدام نصائح الشواء هذه! يمكنك حتى صنع بيتزا منزلية على الشواية.

لم يتبق سوى أسبوعين على فصل الصيف ، وبدأت درجة الحرارة في الارتفاع ، وسيكون الكثير منا في الخارج للاستمتاع بالطقس للاستجمام مع الشركة.

إذا كنت مثلنا ، فنحن نحب الشواء على مدار العام. لكننا نتفهم أنه في بعض أجزاء البلاد ، ليس من الممكن الوقوف في قدم من الثلج مع وضع يديك في جيوبك ، في انتظار اكتمال الدجاج على الشواية.

الآن بعد أن بدأ الطقس في التعاون ، نتوقع أن تكون بالخارج باستخدام الشواية أيضًا!

قد يكون الشوي مخيفًا إذا لم تكن على دراية به ، وبعض العائلات تساوي & # 8220 grill & # 8221 & # 8220burned. & # 8221 It & # 8217s لتلك العائلات التي نشارك فيها أفضل 10 نصائح للشواء ، على أمل أن حتى شوي المتحدي يمكنهم الاستمتاع بالطهي في الخارج والنكهة الرائعة التي تأتي من اللهب المكشوف!


أهم 21 خطأ في الشوي وكيفية تجنبها

نسيان تتبيل اللحم قبل الشوي

القرار المؤسف هو عدم تتبيل اللحم قبل الشوي. هناك العديد من وصفات التتبيل الرائعة التي يمكنك تجربتها. إذا أمكن ، انقع شرائح اللحم أو الدجاج في الليلة السابقة للشواء. هذا يخلق الحاجة إلى التخطيط المسبق ، لكن الأمر يستحق ذلك.

سيكون لشريحة اللحم الخاصة بك نكهة أكثر بكثير مما لو لم تتبلها مسبقًا. صدقني ، سوف تشكرك براعم التذوق لديك. بالإضافة إلى ذلك ، حتى أفضل من ذلك ، ستحقق شريحة اللحم الخاصة بك نجاحًا كبيرًا مع الحفلة أو الطهي بالخارج. على أقل تقدير ، قم بتتبيل شرائح اللحم بالملح والفلفل قبل الشوي.

عدم تنظيف شبكات أو شبكات الشواء

أحد أكثر أخطاء الشوي شيوعًا هو عدم تنظيف الشبكات أو الشبكات قبل البدء في الشوي. عدم تنظيف شبكات الشواء يعني أن طعامك سوف يلتصق بالطعام المتبقي من وجبة الليلة الماضية. لن يؤثر هذا فقط على مذاق طعامك المشوي (ربما لن يكون إيجابيًا) ، ولكنه سيؤثر أيضًا على كيفية التصاق طعامك بالمشابك. عند تقليب اللحم ، يمكن أن يمزق أو يمزق بعضه ويبقى على الشبكات.

نتيجة لذلك ، من المهم تنظيف شبكات الشواء تلك. استخدم فرشاة شواء للعناية بهذا. أفضل نصيحة هي القيام بتنظيف الشواية بالفرشاة أثناء مرحلة التسخين المسبق لشوي وجبتك التالية.

نفاد البروبان أثناء الشواء

هل لديك طهي كبير بالخارج؟ من الأفضل أن تتحقق مما إذا كان لديك ما يكفي من البروبان في خزان الشواء. ليس هناك من ضجة أكبر لحفلة من إدراك أنه لا يمكنك تقديم طعام لضيوفك. لا تضطر إلى الذهاب إلى المتجر لإعادة تعبئة خزان البروبان في منتصف الحفلة.

تحقق دائمًا من مستوى خزان البروبان قبل التخطيط لاستخدامه. تحتوي معظم الشوايات على مقياس على خزان البروبان ، بحيث يمكنك بسهولة معرفة الكمية المتبقية. إذا كنت منخفضًا ، يمكنك الاحتفاظ بخزان بروبان احتياطي لاستخدامه بمجرد خروجك رسميًا. توجه إلى متجر الشواء المحلي الخاص بك للحصول على إعادة التعبئة حتى تكون مستعدًا لهذا السيناريو.

عدم تسخين الشواية قبل الطهي

يعتقد العديد من الشوايات أنه بمجرد وصول الشواية إلى درجة حرارة عالية ، فإنها تصبح جاهزة للطهي. يجب ترك الشواية تسخن مسبقًا لفترة أطول لتسخين شبكات الشواء. قد ينتج عن الشواية قدر كبير من الحرارة ، لكن شبكات الشواء لا تزال باردة نسبيًا. هذا يعني أن طعامك لن يتلقى الحرارة المنقولة مباشرة عن طريق شبكات الشواء. سوف يلتصق طعامك أيضًا بالمعدن. عندما يحدث هذا ، فإن طعامك يمزق ويتفتت عندما تقلب أو تخرج اللحم من الشواية. من يريد ذلك ؟!

أفضل رهان هو تغطية الشواية وتركها تسخن لمدة 10 دقائق على الأقل لنقل الحرارة إلى شبكات الشواء. يقول بعض الناس إنهم يسخنون لفترة أطول ، ربما حتى 20 إلى 30 دقيقة ، اعتمادًا على الشواية. سواء اخترت تسخين الشواية لمدة 10 أو 20 أو 30 دقيقة ، فإن ذلك سيعطي طعامك فرصة أقل للالتصاق بالمشابك على الشواية.

تزييت شبكات الشواء بدلًا من الطعام الذي تشويه

يعد تشحيم شبكات الشواء الساخنة قبل رمي الطعام على الشواية خطأ شائعًا. إذا قمت بالبحث على الإنترنت بخصوص هذا الموضوع ، فقد تجد معلومات متناقضة. الفكرة هي أن دهن المشابك سيساعد على منع اللحم من الالتصاق. ومع ذلك ، سوف يدخن الزيت ويتفحم. يمكن أن يسبب أيضًا اشتعالًا خطيرًا لأنه يتساقط في النار. هذا لا يساعد في تحسين مذاق اللحم وسيؤثر على نتيجة وجبتك.

خيار آخر هو وضع القليل من الزيت على اللحم نفسه قبل وضعه على الشواية. ستساعد هذه الطريقة طعامك على التقليل من الالتصاق بالمشابك.

نضع اللحم على الشواية باردًا جدًا

يمكن تجنب أخطاء الشواء إذا كنت على دراية بما يمكن أن يفسد طعامك المشوي. على سبيل المثال ، إذا وضعت اللحم على الشواية عندما يكون الجو باردًا جدًا ، سينتهي الجزء الخارجي جيدًا قبل طهي الأجزاء الداخلية بشكل صحيح. يتسبب ذلك في أن يستغرق اللحم وقتًا أطول حتى ينضج ويزيد من فرص حرق اللحم من الخارج. عندما يتم الانتهاء من الخارج ، ستلاحظ أن الداخل ليس كذلك. بعد ذلك ، ليس لديك خيار سوى الاستمرار في الشوي ، مما يزيد من احتمالات الإفراط في الطهي.

حل هذه المشكلة هو السماح للحوم بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل شويها. سيمنحك ذلك عملية طهي متساوية وفرصة أقل لتفحم الجزء الخارجي من اللحم قبل أن ينضج من الداخل. يجب إخراج اللحم من الثلاجة وتركه مغطى لمدة 15-20 دقيقة قبل الشوي.

استخدام سائل أخف على الفحم

عند الشواء على شواية الفحم ، غالبًا ما يكون لدى الناس انطباع بأنه يجب عليك رش الكثير من سائل الولاعة لإشعال النار بشكل أسرع. بعد كل شيء ، عندما تفعل هذا ، سوف تنفجر الشواية في سحابة من نار عيش الغراب. من منا لا يريد أن يفعل هذا ؟! الحقيقة هي أن الأشخاص الذين يفعلون ذلك يرتكبون أخطاء استجواب. سيكون للسائل الخفيف تأثير كبير على مذاق طعامك. قد تحصل على القليل من البنزين في طعامك ولا أحد يريد ذلك.

بدلاً من ذلك ، يجب أن تفكر في استخدام مدخنة فحم. ستستغرق مدخنة الفحم وقتًا أطول قليلاً حتى تضيء - ستحتاج من 20 إلى 30 دقيقة قبل أن يصبح الفحم أبيضًا ورمادًا. لكن هذه الطريقة لن تؤثر على مذاق طعامك. للحصول على مورد أكثر شمولاً ، راجع هذا الدليل لاستخدام شواية الفحم.

ادفع البرجر بملعقة

واحدة من أكبر أخطاء الشواء مع الهامبرغر هي دفع فطائر اللحم إلى أسفل باستخدام ملعقة لإثارة النيران. لسنا متأكدين من أين بدأ هذا ، ولكن ربما رأى المشويون المبتدئون شخصًا آخر يفعل ذلك وقلدوا عادتهم السيئة. أو أنها مجرد رغبة لدى البشر. بعد كل شيء ، لقد فتنتنا النار إلى الأبد.

دفع البرجر لأسفل يتسبب في خروج العصائر من البرجر. ثم تخلق العصائر تلك التوهجات الكبيرة التي تبتلع اللحم. كل هذا يفعله هو تفحم البرغر وجعله مذاقًا مثل المطاط. يجب أن تتجنب القيام بذلك ، إلا إذا كنت تريد برغرًا إجماليًا. اقلب البرغر فقط لتجنب الضغط على كل العصائر المهمة.

عدم الاستفادة من جميع مناطق الشواء المتاحة

قد يكون إشعال جميع شعلات الشواية على درجة حرارة عالية وتركها هناك طوال عملية الشوي مشكلة. إذا كنت تطبخ شريحة لحم ، يمكنك حرق الجزء الخارجي من شريحة اللحم قبل أن تبدأ في طهي الوسط بالكامل حسب الرغبة.

يمكنك تجنب ذلك باستخدام مناطق متعددة على الشواية. هذا واحد من أكبر أخطاء الاستجواب. عدم الاستفادة من المناطق المختلفة المتوفرة على الشواية. تأتي أخطاء الشواء هذه من عدم فهم كيفية عمل الشواية. يمكنك تشغيل موقد واحد للشواء الأولي واستخدام شعلة أخرى بمقياس منخفض. يمنحك هذا مناطق أو مساحات مختلفة على الشواية بدرجات حرارة مختلفة. بهذه الطريقة ، إذا كانت شريحة اللحم تطبخ كثيرًا ، يمكنك نقل اللحم إلى منطقة منفصلة من الشواية لتجنب حرق الطعام من الخارج.

إحداث نيران كبيرة أو اشتعال لأنك تعتقد أنها تبدو رائعة

النار باردة. إنه أحد الأسباب الكبيرة التي تجعلنا نرغب في استخدام شواية أو مدفأة أو حفرة نار. إنه في طبيعتنا كبشر. ومع ذلك ، فإن إحداث توهجات كبيرة على الشواية ليس أمرًا رائعًا حقًا ، لأنه لن يساعد في مذاق طعامك. النيران الصغيرة جيدة ، لكن اللهب الكبير الذي يبتلع اللحم يمكن أن يكون له تأثير ضار على الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون عمليات التفجير الكبيرة أخطاء شوي خطيرة أيضًا - فأنت لا تريد أن تشعل النار.

عادة ما يكون سبب التوهج هو تساقط الدهون من اللحم ، لذلك لتجنب ذلك ، تخلص من الدهون الزائدة أثناء العمل التحضيري الأولي قبل بدء الشواية. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالجزء الدهني من اللحم ، وفي كثير من الأحيان تريد ذلك ، فهناك طريقة أخرى. إذا حدث اشتعال أثناء الشواء ، فحاول نقل طعامك إلى منطقة أخرى أكثر برودة. بعد أن ينحسر التوهج ، يمكنك إعادته إلى تلك المنطقة. وكما نوقش في خطأ شوي سابق ، لا تضغط على البرغر بملعقة.

عدم استخدام فتحات التهوية في شواية الفحم

كثير من الناس الذين يستخدمون شواية الفحم لأول مرة لا يدركون ماهية الفتحة. بالنسبة لهم ، قد يبدو أنه موجود للعرض. لكنها ليست كذلك. يمكن استخدام فتحة التهوية هذه للتحكم في الأكسجين وتدفق الحرارة داخل شواية الفحم. اعتمادًا على ما تطبخه على شواية الفحم ، قد ترغب في أن يكون الفحم أكثر سخونة أو برودة. اضبط موضع الفتحات لتنظيم الحرارة داخل الشواية. توصيتنا هي مراجعة دليل شواية الفحم لمعرفة الوضع الأفضل لنوع الطعام الذي تطبخه. يمكن أن يساعدك تعلم كيفية استخدام فتحة التهوية في تجنب أخطاء الشوي الشائعة.

عدم امتلاك أدوات الشواء الصحيحة (أو عدم معرفة كيفية استخدامها)

أخطاء الشواء التالية أكثر عمومية: عدم توفر الأدوات المناسبة لك عند بدء الشوي. هناك بعض أدوات الشواء التي تحتاجها. يمكن أن يكون لعدم وجود بعض ملحقات الشواء هذه آثار سلبية على أداء الشواء الخاص بك. ليس لديك فرشاة شواء؟ يجب أن تحصل على واحدة لتنظيف الشواية. ليس لديك مدخنة فحم لمساعدتك على بدء حريق فحم جيد والحفاظ عليه؟ يجب أن تحصل على واحدة من هؤلاء أيضًا.

يجب أن تكون على دراية بالأدوات الصحيحة التي يجب عليك استخدامها عند التعامل مع اللحوم أو الطعام على الشواية. عند قلب اللحم على الشواية ، يجب استخدام ملعقة أو ملقط. لا تستخدم شوكة. لا داعي لثقب اللحم بالشوكة. بالإضافة إلى ذلك ، ستسمح بتسرب الدم والنكهة والعصائر. سيؤثر ذلك على نكهة شرائح اللحم أو الهامبرغر أو أي نوع آخر من اللحوم. ليست هناك حاجة لارتكاب أخطاء الشواء هذه إذا كانت لديك أدوات الشواء الصحيحة المتاحة.

فتح الغطاء أكثر من اللازم للتحقق من الطعام

هل اللحم مطبوخ؟ يجب أن نتحقق من ذلك بفتح الشواية والبحث! حسنًا ، كل شيء يسير بشكل جيد. دقيقتان تمر. أشعر بالتوتر - فلنتحقق مرة أخرى! إذا كان هذا شيئًا تفعله عند الشواء ، فعليك التوقف. سيؤدي رفع الغطاء بشواية الغاز إلى فقدان الحرارة وطهي الطعام بشكل أبطأ. سيؤثر ذلك على طريقة طهي اللحوم. بالنسبة لشواية الفحم ، سيحدث التأثير المعاكس. سيسمح بدخول الأكسجين ، مما يجعل الفحم أكثر سخونة ، مما يؤدي إلى حرق اللحوم.

إليك ما يجب عليك فعله. تحلى بالصبر وتعلم الأوقات التي يجب أن تقلب فيها اللحم. إذا كانت الوصفة تتطلب التقليب في 5 أو 6 دقائق ، فانتظر حتى ذلك الحين. اضبط عدادًا حتى تكون واثقًا من اتباعك للإجراء الصحيح. لا تكتفِ بالجناح ، بل حدد وقته في رأسك ، أو اقلبه حسب رغبتك. يجب أن تكون على دراية بالحرارة التي يمكن أن تضيع أو تكتسب عند فتح الغطاء.

التبكير بوضع الصلصة على اللحم

يمكنك أيضًا ارتكاب أخطاء في الشواء مع الصلصات. على وجه التحديد ، هناك خطأ شائع في الشواء وهو وضع الصلصة التي تريدها ، مثل صلصة الباربيكيو ، على اللحم مبكرًا جدًا. إذا وضعت الصلصة على اللحم ولم يتبق له وقت على الشواية ، تبدأ الصلصة في الاحتراق قبل أن يقترب اللحم من النضج. هذا يفسد كل اللحوم التي تطبخها. ستنتقل وجبتك من قطعة لحم مطبوخة تمامًا إلى قطعة لحم تالفة تمامًا.

بدلًا من ذلك ، انتظر حتى النهاية لوضع الصلصة على قطعة اللحم. خلاف ذلك ، فإن حلمك بهذه الضلوع المتساقطة سيكون مجرد حلم.

لا تفتح الشواية بعيدًا عن وجهك

سيكون حرق وجهك (أو الشعر الموجود على وجهك أو رأسك) أحد أهم أخطاء الشواء التي يجب تجنبها في هذه القائمة ، حيثما أمكن ذلك. عندما تفتح غطاء الشواية & # 8217s ، يجب عليك دائمًا فتحه بعيدًا عن وجهك. من المحتمل أن تنطلق ألسنة اللهب ولا تريد أن تحرق نفسك.

لا توجد طريقة لمعرفة متى قد يحدث هذا. قد تحرق نفسك إذا كان وجهك قريبًا من الشواية عند فتحها. لا تفقدوا تلك الحواجب! لذا ، من فضلك ضع ذلك في اعتبارك وكن حذرًا عند الشواء.

طهي أشياء كثيرة جدًا في وقت واحد

لذلك ، يبحث كل شخص في الطهي بالخارج عن نوع مختلف من اللحوم. في القائمة ، لديك شريحة لحم وبرغر وهوت دوج وخضار ودجاج. مع كل هذه الأشياء ، لماذا لا تطبخها كلها مرة واحدة وتحصل على طلبات الناس؟

الحقيقة هي أن هذه كلها تتطلب درجات حرارة مختلفة. يمكنك الإفراط في طهي واحدة وتحت طهي آخر. من خلال محاولة القيام بالعديد من الأشياء في وقت واحد ، قد لا تتمكن من فهمها بشكل صحيح. يجب أن تلتزم بشوي نوع واحد من الطعام في كل مرة والحصول عليها بالشكل الصحيح. قم بطهي واحدة قبل الانتقال إلى التالي.

عدم استخدام ميزان حرارة لاختبار ما إذا كان اللحم منتهيًا أم لا

أوشكت شريحة اللحم على الانتهاء - على الأقل تعتقد أنها يجب أن تكون كذلك. لكن كيف تعرف ذلك على وجه اليقين؟ ربما سمعت أنه يجب عليك وخز شريحة اللحم بإصبعك لتحديد ما إذا كان قد نضج. أو ربما قمت للتو بتقطيع شرائح اللحم لإلقاء نظرة عليها. كلتا الطريقتين خاطئتان.

ما الأفضل؟ خذ التخمين منه. احصل على مقياس حرارة اللحوم. بعد ذلك ، تعرف على درجات الحرارة لكل من اللحوم النادرة والمتوسطة والمتقنة الصنع لكل قطعة أو حجم لحوم. عندما تعتقد أن شريحة اللحم قد نضجت ، اتبع تعليمات مقياس الحرارة للحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة. سيكون هذا حلاً أفضل بكثير من الوخز أو القطع. ستعمل أيضًا على تحسين فرصك في عدم الطهي الناقص أو الإفراط في طهي اللحوم ، وتجنب وجبات العشاء النادرة للغاية والجافة والمضغية وصعبة الأكل.

خدمة الطعام أو تقطيعه إلى شرائح في وقت قريب جدًا

بعد شواء اللحم ، لا يجب تقطيعه وتقديمه مباشرة. بعد الطهي ، تريد دائمًا تركه يرتاح. سيسمح ذلك للعصائر بالعودة إلى المركز. سيسمح الانتظار لهذه العصائر بالتكاثف وإعادة التوزيع داخل طعامك. ستبقى المزيد من العصائر داخل لحمك وسيحدث انسكاب أقل للعصير عند تقطيعها.

لذا ، يجب الانتظار حوالي 10 دقائق أو أكثر ، حسب حجم قطعة اللحم ، قبل تقطيعها وتقديمها.

لا تتعلم من أخطاء الشواء

لذلك ، لقد أفسدت شريحة لحم عن طريق طهيها لفترة طويلة. ثم ، في المرة القادمة ، كنت تحت طهيها. لماذا لا تبدأ في تتبع كيفية طهي اللحوم الخاصة بك وكيف تشعر أنها تحولت؟ من المحتمل أنك لن تصبح أبدًا خبير شواء يمكنه دائمًا الطهي عن طريق الشعور. ولكن ، إذا تمكنت من التعلم من أخطائك واتباع نهج علمي ، فستتجنب الكثير من أخطاء الاستجواب. ابدأ في تدوين نجاحاتك وإخفاقاتك ، لذلك في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى القيام بذلك بشكل صحيح (عندما تستضيف حفلة كبيرة) ، ستذهب بهدوء ، وسيهتم الجميع بمهاراتك في الشواء.

لا تنس إيقاف تشغيل خزان البروبان عند الانتهاء

من أخطر أخطاء الشوي أن تنسى إيقاف تشغيل خزان البروبان عند الانتهاء من الشواء. على الأقل ، يمكن أن تهدر البروبان الخاص بك. سيكلفك هذا المزيد من المال عند الشواء على المدى الطويل. والأسوأ من ذلك ، أن ترك خزان البروبان في وضع التشغيل يمثل خطر حريق كبير.

في أي وقت تقوم فيه بالشوي ، يجب عليك دائمًا مراقبة الشواية. لا يوجد ما يمكن أن يحدث إذا كانت الشواية قيد التشغيل وأنت لا تشاهدها. لا تحرق منزلك. أو سطح السفينة الخاص بك. اعمل لنفسك خدمة كبيرة وخذ الشواء على محمل الجد. لا تفعل أشياء أخرى أثناء الشواء وانتبه تمامًا للشواية. لا تنس إيقاف تشغيل خزان البروبان.

عدم وجود صودا الخبز بالقرب من حرائق الدهون المحتملة

أخيرًا ، يجب أن تكون مستعدًا لسيناريو الحالة الأسوأ: أخطاء الاستجواب: الحرائق. يجب أن تتعلم ما عليك القيام به في حالة حدوث حريق شحم. صودا الخبز من أفضل الأشياء التي يمكنك استخدامها لإخماد حرائق الدهون. سيكون من الحكمة وجود هذا في مكان قريب في حالة نشوب حريق شواء. أو اقرأ تعليمات سلامة الشواية للتأكد من أنك تعرف ما يجب القيام به في حالة نشوب حريق.


10 أشياء يجب أن يعرفها كل شوي جيد

يمكن أن يكون الشوي مربكًا بعض الشيء و [مدش] خاصةً عندما تستضيف حشدًا كبيرًا. لا يوجد شيء أصعب من تحية الضيوف والطهي في نفس الوقت. قبل إطلاق النار على الشواية بعد ذلك ، ضع هذه النصائح الاحترافية في الاعتبار:

1. التحكم في الحرارة
العناصر الكبيرة مثل أرباع الدجاج والأضلاع لا يُقصد منها الطهي على نار عالية. تحكم في حرارة شواية الغاز عن طريق إطفاء الشعلات المركزية ووضع الطعام في منتصف الشواية. اضبط الشعلات على الجانبين الأيمن والأيسر لتغيير درجة الحرارة. على الفحم ، يؤدي ضبط المخمدات للحد من تدفق الهواء إلى خفض درجة حرارة الطهي.

2. كومة الفحم الخاص بك
بدلًا من دهن طبقة رقيقة من الفحم على قاع الشواية ، كدس الفحم المضاء على جانب واحد. ضع الأطعمة التي تحتاج إلى سلق سريع (مثل الخضار الرقيقة أو شرائح اللحم) على جانب الفحم. يمكن وضع الأطعمة التي تحتاج إلى وقت أطول للطهي على الطرف المقابل مع غطاء مغلق لاحتواء الحرارة.

3. احرق الساعة 10 و 2
تخيل أن سطح الشواء الخاص بك هو ساعة. وجِّه أطراف عناصر مثل شرائح اللحم أو شرائح لحم الخنزير عند الساعة 10 لبضع دقائق ، متبوعًا بالساعة الثانية في نفس الوقت. كرر هذا على الجانب الثاني وستحصل على علامات شواء مثالية على شكل ماسة في كل مرة. تذكر أن تقلب معظم الأطعمة مرة واحدة ، في منتصف عملية الطهي تقريبًا.

4. أضف بعض الدخان
تعتبر رقائق أو قطع الخشب طريقة رائعة لإضافة نكهة مدخنة دون تدخين الأطعمة لساعات متتالية. انقع رقائق الخشب لمدة 30 دقيقة تقريبًا وضعها داخل صندوق تدخين معدني (أو لفها بقطعة من ورق الألومنيوم) على موقد غاز. إذا كنت تطبخ بالفحم ، انثر الرقائق على الفحم المشتعل.

5. ضرب درجة الحرارة المثالية
مقياس الحرارة هو أفضل صديق لك في الشواية. لن تتجنب الأطعمة التي لا تُطهى جيدًا فحسب ، بل ستحرص أيضًا على عدم الإفراط في طهيها. يعتبر مقياس الحرارة الرقمي مثاليًا لأنه يتيح لك فحص درجة الحرارة دون رفع غطاء الشواية.

6. حافظ على حرق الفحم
يكون الفحم جاهزًا للطهي عندما يكون مضاءًا بالكامل ويكون به طبقة رقيقة من الرماد الأبيض. توقع أن تحترق الفحم العادي من 45 دقيقة إلى ساعتين ، حسب الطقس والعدد الذي تستخدمه. حافظ على استمرار حريقك عن طريق إضافة الفحم الجديد باستمرار قبل أن تنطفئ الحرائق السابقة.

7. الحفاظ على الأطعمة منفصلة
يمكن أن يكون الشواء في الفناء الخلفي حقل ألغام لسلامة الأغذية. استخدم أطباق وأدوات وأواني منفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة ولا تدعهم يختلطون أبدًا.

8. استخدم الأدوات المناسبة لهذا المنصب
الحياة أسهل دائمًا باستخدام الأدوات المناسبة. تُعد أدوات الشواء كبيرة الحجم من Cuisinart خيارًا رائعًا للطهي ، وتتيح لك أسياخ الشواء Firewire الحائزة على جائزة VIP الخاصة بك تحميص الكباب في أي مكان لديك. عندما تنتهي من كل شيء وتكون جاهزًا للتنظيف ، تقوم فرشاة Brushhawg Grill Brush من Char-Broil بعمل شوي قصير على الطعام.

9. انتظر حتى تتسرب
يضيف التتبيل بالصلصة نكهة رائعة ، لكن صلصة الشواء تحترق بسهولة. جرب التخمير في الدقائق القليلة الماضية وبمجرد إزالة الأطعمة من الشواية.

10. ممارسة الأطباق الطموحة قبل الحفلة
هل أنت مستميت لشوي ربع خروف ببطء أو تدخين كتف لحم الخنزير لأول مرة؟ جرب تقنياتك قبل تحضير الأطباق الصعبة للجمهور.

لا توجد مساحة خارجية؟ فيما يلي بعض النصائح للحصول على نتائج شوي رائعة في مطبخك.

1. لا تفرط في الشحوم
تمامًا كما هو الحال عند الشواء في الهواء الطلق ، استخدم الزيت فقط عند الضرورة. جرب طلاء طبقة رقيقة على الأطعمة لتعزيز اللون البني ومنع الالتصاق.

2. اترك اللحوم وشأنها
لا تشعر بالحاجة إلى الانقلاب القهري. استمع إلى قبلة صينية الشواء. يعد نفاد الصبر من أكثر أخطاء الشواء شيوعًا.

3. كن مغامرًا
لا تقصر المتعة على المشاوي الخارجية. جرب شواء الفاكهة مثل البطيخ والأناناس والمانجو في الداخل أيضًا. ادهنهم بالعسل الدافئ أولاً للحصول على نتائج لذيذة.


خطأ: التخمين عند طهي طعامك.

صراع الأسهم

تعتبر واحدة من أهم أدوات تحميص الديك الرومي ضرورية أيضًا عندما يتعلق الأمر بالشواء.

يقول ميثيد: "لا يمكنك معرفة ما إذا كان اللحم مطبوخًا تمامًا وآمنًا عن طريق تقطيعه أو لمسه". "هذه طريقة جيدة لإرسال الجدة إلى المستشفى." ولهذا السبب ترغب في الاستثمار في مقياس حرارة كوسيلة لمنع الإفراط في طهي وجبتك.

يقول بولينج: "استخدم مقياس حرارة عند طهي اللحوم. إنها الطريقة الأكثر مضمونة لتجنب كل من البروتينات غير المطبوخة والمفرطة في الطهي (غالبًا ما يؤدي الطهي المفرط إلى تجفيف البروتينات الخالية من الدهون مثل صدور الدجاج وقطع لحم الخنزير)". "عند استخدام مقياس حرارة اللحوم ، نظفه بين الاستخدامات إذا لم يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية آمنة."

يقول هولزهايمر إن هذا مهم بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالدجاج.

"إذا لم تصل إلى 165 درجة ، اتركها على الشواية!" هو يقول.


  • عندما تلتصق أجزاء من الطعام بشبكة الطهي الخاصة بك ، وتكون الشبكة ساخنة ، نظفها بفرشاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذه الخطوة ليست فقط للنظافة. كما أنه يمنع طعامك من الالتصاق.
  • ملاحظة: استبدل الفرشاة إذا وجدت أي شعيرات غير ثابتة على شبكات الطهي أو الفرشاة.

فيما يلي 4 أسباب مهمة لإغلاق غطاء الشواية قدر الإمكان.
1. يحافظ على المشابك ساخنة بدرجة كافية لحرق الطعام.
2. يعمل على تسريع وقت الطهي ويمنع جفاف الطعام.
3. يحبس الدخان الذي يتطور عندما تتبخر الدهون والعصائر في الشواية.
4. يمنع التفجر عن طريق الحد من الأكسجين.


أفضل 10 شوايات تفعل & # 39s و Don & # 39ts

يختتم الصيف & # x27s ، ولكن هناك & # x27s على الأقل عطلة نهاية أسبوع كبيرة للشواء متبقية. إحضار يوم العمال! تلقينا عددًا لا يحصى من أسئلة الاستجواب من القراء على مدار فصل الصيف ، واستنادًا إلى الأبحاث التي أجريناها للإجابة عليها ، قمنا بتلخيص الأساسيات في 10 قواعد للشواء. (وفقط إذا لم تكن قد قررت بعد & # x27t ما ستجعله في نهاية هذا الأسبوع ، هنا & # x27s لدينا قائمة الشواء في نهاية المطاف يوم العمل.)

جلب على التوابل. يمكن للأطعمة المشوية أن تصمد أمام النكهات الجريئة ، لذا كن متفرغًا مع الملح ، وقم بتحميل الثوم ، واضغط على الفلفل الحار ، واضغط على ذلك الليمون. جرب تتبيلة النعناع المتبل للحمل ، أو جليز الكرز كولا للأضلاع ، أو محلول ملحي حلو حار للدجاج. (احصل على المزيد من الأفكار من 101 Recipes for the Grill.)

جهز الشبكة. Grilling pro Steven Raichlen & # x27s شعار صر ، & quot حافظ على نظافتها. احتفظي بها مشحمة. & quot تنظيف الشبكة وتزييتها جيدًا قبل الطهي سيمنع طعامك من الالتصاق - بالإضافة إلى أنه سيساعدك في الحصول على علامات الشواء المثيرة هذه. استخدم فرشاة سلكية صلبة لتنظيف الشواية قبل وبعد الطهي. لتزييت الشواية ، قم بغمس قطعة قماش في الزيت النباتي ومررها فوق الشبكة بملقط.

استخدم التقنية الصحيحة للطعام الصحيح. هنا & # x27s بعض النصائح حول طهي السمك وهنا & # x27s بعض عن شواء الدجاج. اكتشف المزيد حول هذا الموضوع - بما في ذلك الكثير عن اللحوم الحمراء - على صفحة كيفية الشواء.

كن على دراية بالسلامة. تذكر أنك & # x27re تلعب بالنار - حرفياً. قم بإعداد الشواية في مكان مفتوح ، واحتفظ بطفاية حريق في متناول يدك ، واحترس من الأطفال. شاهد الفيديو الخاص بنا حول سلامة الشواء لمعرفة المزيد.

قم بإعداد مناطق ذات درجات حرارة متفاوتة. عند استخدام شواية فحم ، ضع الفحم على جانب واحد بحيث ينحدر لأسفل باتجاه المركز. سيعطيك هذا منطقة واحدة من الشواية شديدة السخونة (للحرارة المباشرة & quot للطهي) ويمكن استخدام المنطقة الأخرى للطهي البطيء (أو & quot؛ الحرارة غير المباشرة & quot الطهي). تعرف على المزيد حول كيفية إعداد شواية من سلسلة Become a Better Cook الخاصة بنا ، أو شاهد هذا الفيديو للتعرف على كيفية إعداد شواية فحم بشكل صحيح باستخدام الحرارة المباشرة.

تبخل على الفحم. تعتبر النار الساخنة ضرورية للشوي الجيد.

قم بتغطية الشواية عند الطهي فوق الفحم مباشرة. في كتاب الطبخ الكلاسيكي الخاص بهم ، فلتبدأ النيران، يسمي المؤلفان كريس شليزنجر وجون ويلوبي هذا الخطأ # 1 في الاستجواب **. عندما تصطدم قطرات الدهون بتلك الفحم الساخن ، فإنها تتحول إلى نفث من الدخان السيئ المذاق. عندما يتم تغطية الشواية ، فإن هذا الدخان يعطي طعامك نكهة سيئة المذاق. (منطقي.) & quot ؛ نحن نحثك على إشعال حريق متعدد المستويات ، وراقب ما تشويه ، وما عليك سوى نقله إلى الجزء البارد من الشواية عندما يهدد اندلاع النيران ، ويقولون.

قطّع طعامك لاختبار النضج. يتيح ذلك لتلك العصائر اللذيذة الهروب ، بالإضافة إلى أن شرائحك تكون شهية أكثر عندما لا تبدو مثل إدوارد سكيسورهاندس. بدلاً من ذلك ، انظر إلى طعامك (يجب أن يكون لونه بنياً ذهبياً) ، المسه (شاهد هذا الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية تحديد متى يكون اللحم نادرًا أو متوسطًا أو جيد النضج) ، أو استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية.

رش الماء على النوبات الجلدية. تثير قوارير الرش هذه الرماد وستسقط على جميع شرائح لحم الضأن. يمكنك & # x27t منع اندلاع الحرائق ، ولكن يمكنك التحكم فيها فقط قم بنقل طعامك إلى الجزء البارد من الشواية حتى تهدأ ألسنة اللهب.

تقلق كثيرا. احصل على بيرة (ليس كثيرًا جدًا ، على الأقل حتى يتم الشواء) ، وقم بتشغيل الإيقاعات ، واستمتع بيوم عمل لذيذ.


لا ترتكب أخطاء البرجر هذه (ولكن إذا قمت بذلك ، فإليك كيفية إصلاحها)

The sun is shining, the grill is hot and you're looking forward to a meal of juicy meat. Fast-forward 30 minutes and you're face to face with a dry, overcooked hunk of steak or a tough chicken tender. ماذا حصل؟ Getting the grilling game right can be tricky. When it comes to grilling burgers, meat master and Texas restaurateur Chef Tim Love recently told FN Dish, "There are actually two common mistakes I see often, which are a shame, so listen up!" He shared his take on those two problems, plus offered ways for avoiding them next time.

1. Flip Burgers Once and Only Once: Constant turning will toughen and dry out meat, and if you flip too soon, burgers will stick. Cook 2 minutes per side for rare, 3 for medium-rare, 4 for medium and 5 for well-done.

2. Don't Press Burgers While Cooking: This is a common mistake in grilling burgers. The juice that seeps out holds most of the flavor and moisture — let your burgers hold on to it!


Top 10 Grilling Tips – Secrets To Best Tasting BBQ Meat

Before you start cooking, have all your grilling supplies like the food, sauces, and grilling equipment right next to your grill. Pull the meat out of the fridge and let it sit at room temperature for about 20 minutes before you start grilling.

Grilling Tip #2: Buy Quality Meat

If you can afford to do so, you should always buy the highest quality meat possible. While this does mean spending more money, it also means a better tasting finished product.

Grilling Tip #3: Use Thinner Pieces Of Meat

Huge chunks of meat often end up burnt on the outside and undercooked on the inside, or hard as a rock throughout. If you are new to grilling, it&rsquos best to stick with thinner pieces of meat that can cook through quicker.

Grilling Tip #4: Preheat Your Grill

Make sure you always preheat your grill before putting the food on it. Putting food on a cold grill will make it stick.

Grilling Tip #5: Keep the Grill Covered

Every time you raise the lid on the grill, you affect the grilling time by letting out enormous amounts of heat that has built up and is cooking your meat to perfection. Only uncover the grill when you need to turn the meat.

Grilling Tip #6: Avoid Flare-ups

Flare-ups can cause your food to burn, so always try to remove any extra fatty areas or skin that can cause drips and lead to flare-ups.

Grilling Tip #7: Avoid Lighter Fluid

If you&rsquore using a charcoal grill, avoid using lighter fluid to get those charcoals going as it can affect the flavor of your food. Instead, use paraffin lighter cubes or a chimney starter and give the charcoal time to cook down until it turns ashen before you begin grilling.

Grilling Tip #8: Don&rsquot Stab the Meat

A lot of people use carving forks to turn their meat, but this can cause the tasty juices to leak out during the cooking process, which can dry out the meat. Use tongs or a spatula to turn the meat instead.

Grilling Tip #9: Let the Meat Rest

When the meat is done, let it sit for a few minutes before serving it. It will be juicier and more flavorful by doing so.

Grilling Tip #10: Clean Your Grill

Make sure you clean your grill grates with a brush after each use, as stuck-on old food can ruin the taste of your next BBQ.

Follow this simple grilling tips and your BBQ will be a success! For great grilling recipes, check out grilled whole cut-up chicken recipe and grilled chicken shish kabob recipe &ndash yum!


The Top 10 Cooking Newbie Mistakes

Mistakes in the kitchen happen--seriously, it’s inevitable. Meat dries out, vegetables are scorched, noodles go gummy𠉮veryone slips up, professionals and novices alike. After the fact, these blunders are best remedied by a healthy glass of wine and maybe a few tears (trust me, I know). But even better than knowing how to nurse the wound is knowing how to prevent it and prevent looking/feeling like you have no idea what you&aposre doing. And in my collective experience, the best method of prevention is knowing exactly where things are most apt to go wrong. Even if you&aposre not always sure just what to do, knowing what NOT to do can be a huge step in the right direction.

Below are some of the top rookie mistakes that go down in the kitchen. Take solid notes to avoid making them, and you&aposre ready to get cooking like a boss.

# 1. You don&apost read the recipe in its entirety.

Sure, this sounds elementary, but it&aposs a step new cooks overlook time and time again. Look over the recipe long before you begin cooking to ensure you have all the ingredients, tools, and time you need to complete the dish. Nothing is worse than when you have an hour until guests arrive for a dinner only to discover that your steaks need 8 hours to marinate.

Lesson learned the hard way: this year on my birthday, the only thing I wanted was our 3-layer German Chocolate Cake. But OF COURSE working for a food site and being the total pro that I am [not], I didn’t trust any of my very capable friends to make it, so I pretentiously decided to bake my own birthday cake. I made the layers before the party and, after finishing dinner, proudly announced to the room that I was going to whip up the frosting so we could enjoy this now-famous cake that I had talked up for days. Needless to say, I went to “throw together” the Coconut-Pecan Frosting only to realize it had to simmer on the stove 15 minutes and cool for an additional 45. لقد تعرضت للإهانة. No one ate cake that night. Not even me . . . on my birthday.


شاهد الفيديو: West Coast Camping South Africa - Trekoskraal Wild Camping 2020 (شهر اكتوبر 2022).