وصفات تقليدية

بانيتون مع الخميرة الأم

بانيتون مع الخميرة الأم

إن منتج Panettone مع الخميرة الأم هو بلا شك أنجح منتجي المخمر الحلو ، كما تعلمون في العام الماضي ، لقد أعددت البانيتون مع خميرة البيرة وأحببتها كثيرًا ، لكن هذا أفضل بكثير. بعد دراسة العديد من الوصفات ، قررت أن أتبع بييرجيورجيو جيوريلي لأنه بدا أرخص الأسعار ومع عائد أفضل ولم يخيب ظني ، بعد يومين من العمل الشاق ، حصلت على مادة البانيتون الناعمة ذات المذاق مثل البانيتون الحرفي أخيرًا ، بدأت الخميرة الأم في إعطائي نتائج حتى مع المنتجات المخمرة الحلوة ، ويسعدني جدًا مشاركة نتائجي وسعادتي معك. بصرف النظر عن Pandori و panettone ، كانت هذه الأيام شديدة للغاية ، فأنا أكمل آخر عمل في المنزل ، ويأتي بعض أصدقائي لزيارة مكتبي لتبادل التحيات ، واليوم نظمت غداء عيد الميلاد في مكتبي مع الجميع الرجال الذين يعملون معنا ، وختامًا اليوم ، علي أن آخذ إليسا إلى حفلها الأول ، لذلك لدي الدقائق لأترككم إلى الوصفة وأتمنى لكم يومًا سعيدًا ، وقبله وغدًا.

أولاً ، قم بإعداد مزيج عطري عن طريق مزج جميع المكونات ، ثم العسل ، والروائح وغيرها ، وقم بتغطية الوعاء ثم ضعه في الثلاجة ، ثم انتقل لعمل مرطبات العجين المخمر ، وسوف يتعين عليك عمل ثلاث مرطبات على مسافة 3/4 ساعات لتر. 'من بعضنا البعض فقط في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام العجين المخمر لبانيتون الخاص بك ، والذي سيبدأ تحضيره بعد ذلك في الليلة السابقة ، فيما يلي جدول زمني مع الأوقات.

8: تحضير المزيج العطري
8: المرطبات الأولى
12.30: المرطبات الثانية
16: المرطبات الثالثة
20: العجين الأول

العجين الأول
80 غرام من الخميرة الأم منعشة 3 مرات
240 غرام دقيق 0
120 جرام من الماء
75 جرام سكر
75 غرام زبدة
55 غرام من صفار البيض (حوالي 3)

نضع العجينة المخمرة المقطعة (تم تجديدها 3 مرات متتالية سابقاً) والماء والدقيق في وعاء الخلاط

اعجن لمدة عشر دقائق

أضف السكر

بعد أن تمتص العجينة السكر تمامًا ، أضيفي الزبدة الطرية قليلًا في كل مرة ، في انتظار امتصاص الكمية بالكامل تدريجيًا.

اخفقي صفار البيض في وعاء وأضيفيه تدريجيًا إلى العجينة مع الاستمرار في العمل بالخطاف ، وانتظر دائمًا حتى تمتص الكمية الأولى من صفار البيض لإضافة المزيد.


اعمل حتى تتماسك العجينة ، وهذا يعني أنها تنفصل عن الجدران وقاع الخلاط عن طريق لفها حول الخطاف.
اختبار عباد الشمس في هذه الحالة يسمى اختبار الحجاب ، ويتم عن طريق شد العجين بين إصبعين ، فإذا شكل حجابًا رقيقًا لا ينكسر ، تكون العجين جاهزًا.

شكلي العجين على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت.
غطيها بغشاء بلاستيكي ووضعها في الفرن لترتفع طوال الليل ، حوالي 12 ساعة ، يجب أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات.

عجينة ثانية
العجينة الأولى
60 جرام دقيق 0
2 غرام شعير
70 جرام سكر
95 غرام من صفار البيض (حوالي 5)
95 غرام زبدة
120 غرام من الزبيب
50 غرام من البرتقال المسكر
3 غرام ملح

في صباح اليوم التالي ، نقع الزبيب في الماء الساخن والروم

سيتم مضاعفة حجم العجينة الأولى ثلاث مرات

ثم نضع الدقيق والشعير في وعاء الخلاط ونضيف العجينة الأولى ونعجن لمدة عشر دقائق.

عندما يملس العجين ، أضيفي السكر شيئًا فشيئًا

ثم اخفق صفار البيض في وعاء وأضف نصفه إلى الخليط دائمًا قليلاً في المرة الواحدة.

أضف الملح والخلطة العطرية التي أعددتها في اليوم السابق ونصف كمية الزبدة الطرية.

نحضر العجينة للخيط مرة أخرى ثم نضيف ما تبقى من صفار البيض

ثم نضيف الزبدة المتبقية.

سوف تحتاج إلى ربط العجين بالخطاف

اختبر الحجاب

عند هذه النقطة ، عندما تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، أضيفي الزبيب المجفف جيدًا والبرتقال المقطّع إلى مكعبات.

امزج كل شيء جيدًا مع العجين.

انقلي العجينة إلى لوح عجين مطحون واتركيها تنتفخ لمدة 40 دقيقة. "التصويب يعني أنه بعد الخلط يجب أن يستريح حتى يرتاح الغلوتين الموجود داخل العجين ويسمح للعجين أن يكون عمليًا بشكل أسهل."

في هذه المرحلة يجب أن "تفتح" العجينة ، أي أن تأخذ العجين مع التارو أو ببساطة بالأيدي المطحونة وتعمل بسرعة على تشكيل كرة ، ثم تضعها في قالب البانيتون.

قم بتغطية القالب بغلاف بلاستيكي واتركه يرتفع في الفرن مع إضاءة الضوء حتى يصل إلى بوصة واحدة من الحافة ، حوالي 7 ساعات.

قم بإزالة الغلاف البلاستيكي واترك البانيتون يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، في هذه الأثناء قم بتشغيل الفرن على 165 درجة

قم بدهن سطح البانيتون برفق ، إذا كنت خبيرًا ، قم بعمل قطع متقاطع باستخدام قطعة من الفانيلا على السطح ، ثم قم بخبز البانيتون وطهيه في فرن ثابت لمدة 50 دقيقة.

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، قم بإجراء اختبار المسواك ، أدخل بعض إبر الصوف على قاعدة البانيتون واتركها تبرد رأسًا على عقب.

سيكون اليوم الذي يلي تناول البانيتون مع الخميرة الأم جاهزًا لتقديمه إلى المائدة.

مقطعة إلى شرائح وتقدم


فيديو: كما وصا بها الدكتور محمد الفايد طريقة صنع الخميرة البلدية الناجحة والصحية بدون حموضة (ديسمبر 2020).