وصفات تقليدية

فطيرة البندقية

فطيرة البندقية

فوكاتشيا البندقية أو فوجاسا واحدة وصفة نموذجية لعيد الفصح، كما يوحي العنوان ، من فينيتو. إنها عجينة مخمرة طرية وذات نكهة (في فينيتو يستخدمون منتجًا يسمى سبومادو ، بدلاً من ذلك يمكنك استخدام مزيج من قشر البرتقال والليمون المبشور). في الأصل كانت حلوى الفقراء: بمناسبة الأعياد ، أضيف البيض والسكر والزبدة إلى عجينة الخبز ، وعجن كل شيء ، ثم كانت الكعكة تُخبز في أفران الحطب. أكلت هناك فطيرة البندقية عدة مرات ، يعيش شقيق زوجي في البندقية وعندما أمضى عيد الفصح معنا ، أحضرها للسماح لنا بتذوقها وأنا أقدر ذلك حقًا. قررت هذا العام إعادة إنتاج هذه الكعكة الحلوة في المنزل وبعد البحث قليلاً على الشبكة قررت أن آخذ الوصفة من هنا وكانت النتيجة ممتازة. لمساعدتك قدر الإمكان ، قمت أيضًا بكتابة الجداول الزمنية التي اتبعتها في الإجراء: يمكنك اتباعها أو الاحتفاظ بها كمبدأ توجيهي. رصيف ويوم جيد!

طريقة

كيفية صنع فطيرة البندقية

5.00 مساءا:
مكونات الخميرة
12 غرام من خميرة البيرة
70 مل من الحليب
20 جرام سكر
100 طحين

قم بإذابة الخميرة في الحليب في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا ، ثم أضف السكر والدقيق.
اعجن حتى تتشكل عجينة طرية ، ثم اتركها لترتفع في الفرن لمدة ساعة أو حتى تتضاعف.


6.00 مساءً العجين الأول:
مكونات العجين الأول
200 طحين 0
2 بيض
80 سكر
60 زبدة

يُمزج الدقيق والبيض والسكر والبيكنج بودر في وعاء.

اعجني حتى تتماسك العجينة ، ثم أضيفي الزبدة الطرية إلى المرهم.

استمر في العجن حتى تصل إلى الخيط مرة أخرى ، ثم شكّل رغيفًا واتركه يرتفع لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يتضاعف في الفرن.


9.00 مساءً العجين الثاني:
مقادير العجين الثاني
200 طحين 0
1 بيضة
2 صفار
60 سكر
رشة ملح
65 زبدة
عسل
العبير

أضف إلى العجين المضاعف الأول: الدقيق ، صفار البيض ، البيض والسكر.
ابدئي بالعجن ثم أضيفي الملح والخيط.

تحضير خليط عطري عن طريق عمل الزبدة الطرية مع الفانيليا والعسل والبرتقال المبشور وقشور الليمون.

يضاف المزيج العطري ثم يعمل حتى يتماسك (يستغرق حوالي 45-60 دقيقة).

سوف تحتاج إلى الحصول على عجينة ناعمة ومرنة وسلسة.
غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي ، ضعه في الفرن (مع إطفاء الضوء!) واتركه يرتفع حتى صباح اليوم التالي. يجب أن يتضاعف العجين دائمًا.

8.30 صباحًا الثقب والعفن:
خذ العجينة المضاعفة ، وأفرغها من الهواء بيديك ، ثم لفها لتشكيل كرة وضعها في القالب.

اتركه يرتفع لمدة 4 ساعات في الفرن خارج الفرن.

بمجرد أن تصل إلى الحافة ، قم بعمل قطع متقاطع بشفرة حلاقة (كما هو الحال بالنسبة للبانيتون).
ادهنيها بقليل من الحليب وضعي الزبدة في القطع الصغيرة ، ثم رشي السكر الحبيبي والسكر الحبيبي.

تخبز على حرارة 170 درجة مئوية في فرن ثابت مسخن لمدة 40 دقيقة.
إذا أصبح الظلام شديدًا ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم.

بمجرد أن تبرد تمامًا (بعد حوالي 10-12 ساعة) يمكنك تقديمها أو تخزينها في كيس طعام بلاستيكي.



فيديو: مدينة فينيسيا إيطاليا 2017. Venice Venezia Italy (سبتمبر 2021).