أحدث الوصفات

وصفة الكوسة المقلية وزهور الكوسة

وصفة الكوسة المقلية وزهور الكوسة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات

لا تتوفر أزهار الكوسة عادةً بكميات كبيرة ، لذا من الجيد قلي الكوسة وأزهارها معًا. أصنع خليط بيرة بسيط من الطحين والبيرة الباردة ؛ تعطيه الفقاعات هشاشة لطيفة.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 30 كوسة زهرة
  • 3 حبة كوسة صغيرة ، مقطعة إلى شرائح طويلة
  • زيت زيتون دوار الشمس للقلي
  • ملح للتذوق
  • للعجين
  • 200 جرام دقيق عادي
  • 300 مل بيرة باردة
  • رشة ملح

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة نقع ›جاهز في: ساعة و ٤٠ دقيقة

  1. تُرفع السيقان من أزهار الكوسة وتوضع في وعاء به ماء بارد لمدة ساعة. بهذه الطريقة ستبقى طازجة وهشة. يُصفّى ويُترك بلطف حتى يجف تمامًا.
  2. في وعاء ضع الدقيق واسكب الجعة ، قليلًا من الوقت ، مع التحريك بشوكة حتى تحصل على خليط ناعم وخالي من التكتلات. أضف الملح.
  3. سخني حوالي 5 سم من زيت الزيتون في مقلاة حتى تصدر الأزيز. اغمس الكوسة وزهور الكوسة في الخليط واحدة تلو الأخرى. تقلى على دفعات ، عدد قليل في ذلك الوقت ، وتحويلها برفق إلى الطهي بالتساوي. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على منشفة ورقية.
  4. يتبل بالملح ويقدم ساخناً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


زهور الكوسة المقلية

لتحضير أزهار الكوسة ، اخلطي الريكوتا وقشر الليمون والعصير معًا في وعاء. يتبل جيدا بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

ضعي كميات متساوية من خليط الريكوتا بعناية في كل زهرة من أزهار الكوسة. احرص على عدم ملء الزهور بشكل زائد وإلا فإنها لن تغلق.

قم بضغط بتلات كل زهرة معًا برفق لإحاطة خليط الريكوتا.

تُغمر كل زهرة كوسة محشوة ببعض الدقيق العادي.

للخليط ، اخلطي الدقيق وبيكربونات الصودا والملح معًا في وعاء نظيف.

أضيفي الماء تدريجيًا مع الخفق جيدًا لتشكيل خليط.

تُغمس زهور الكوسة المحشوة في الخليط وتُنقل إلى الزيت الساخن وتُقلى لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع عن الزيت بملعقة مثقوبة ويُصفى على ورق المطبخ.

بالنسبة للسلطة ، ضعي النعناع وعصير الليمون والقشدة الطازجة في وعاء نظيف واخلطيهم جيدًا.

يضاف الشمر ويقلب بلطف حتى يتغطى.

للتقديم ، ضعي كميات متساوية من سلطة الشمر على كل طبق وضعي فوقها زهرة الكوسة المقلية.


    للقلي
  • 50 غ / 1 أونصة سيرانو أو لحم خنزير بارما ، مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • حوالي 300 جم / 10 أونصة متبقية من الريزوتو المطبوخ المبرد
  • 90 جم / 3 أونصة من الدقيق العادي
  • 2 بيض مرعى مخفوق قليلاً
  • 75 جم / 2 أونصة من فتات الخبز الطازجة
  • 50 جم / 1 أونصة من دقيق الذرة
  • 125 مل / 4 أوقية من الماء الفوار
  • 8 زهور كوسة
  • 1 ليمون مقطع إلى شرائح

سخني الزيت في مقلاة عميقة الدسم إلى 190 درجة مئوية. بدلاً من ذلك ، سخني الزيت في قدر عميق ثقيل القاعدة حتى يصدر فتات الخبز أزيزًا ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي عند وضعها فيه. (تحذير: قد يكون الزيت الساخن خطيرًا. لا تتركه دون رقابة.)

اخلطي لحم الخنزير المفروم والبارميزان في الريزوتو البارد ، ثم دحرج الريزوتو إلى كرات صغيرة ، كل منها بحجم كرة الجولف.

رش 40 جم / 1 أونصة من الدقيق على طبق. يخفق البيض في وعاء. رشي فتات الخبز في طبق منفصل. رشي كل كرة من كرات الريزوتو في الدقيق ، ثم اغمسيها في البيض المخفوق ، ثم دحرجها في فتات الخبز حتى تتغطى بالكامل.

اخفض أرانشيني بحذر في الزيت الساخن على دفعات واقليه لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويسخن بالكامل. أخرجيها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها جانباً لتصفيتها على ورق المطبخ. ابق دافىء.

في هذه الأثناء ، في وعاء ، اخفقي دقيق الذرة والطحين المتبقي والماء الفوار حتى تمتزج جيدًا. اغمس زهور الكوسة في هذا الخليط.

تقلى أزهار الكوسة على دفعات لمدة 1-2 دقيقة ، أو حتى يصبح الخليط هشًا وبنيًا ذهبيًا. أخرجيها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها جانباً لتصفيتها على ورق المطبخ.

قدمي أرانشيني مع أزهار الكوسة وأوتاد الليمون جنبًا إلى جنب.

نصائح حول الوصفة

إذا كنت ترغب في صنع أرانشيني من الريزوتو المطبوخ حديثًا ، فقم بتوزيع الريزوتو المطبوخ على صينية خبز كبيرة عالية الجوانب مبطنة بورق مقاوم للدهون واتركه في مكان بارد. بمجرد أن تبرد ، تبرد لأطول فترة ممكنة قبل لف الريزوتو على شكل كرات.


تسمى أزهار الكوسة المقلية فيوري دي زوكا باللغة الإيطالية. إنها طعام الشارع والمقبلات من بين أكثر التقاليد الإيطالية اللذيذة والتقدير: فهي موجودة في مطبخ المناطق المختلفة مع اختلافات في الخليط والحشو. إنهم في روما مؤسسة حقيقية لدرجة أن الممثل الشهير ألدو فابريزي ، في فيلمه "Er mortorio" ، قال إنه يريدهم في تاج الزهور الذي سيرافقه في تحيته الأخيرة.

أزهار الكوسا المقلية هي أيضًا وصفة تقليدية ل الحي اليهودي في روما. في تقاليدهم ، تمتلئ الزهرة بأنشوجة كاملة بالزيت وبروفاتورا ، وهي جبنة معكرونة تشبه جبنة الموزاريلا ، ولكنها أكثر اتساقًا. تُغمس الأزهار في خليط من الدقيق والماء ، ثم تُغمر لبضع دقائق في الزيت المغلي ثم تُملح.

زهور الكوسة المقلية تقليدية أيضًا توسكانا: هنا الوصفة توفر خليطًا من البيض والدقيق وقليل من الماء أو الجعة. يتم تقديمها كفاتح للشهية مع اللحوم المحلية.

في الجوار أومبريا ، هم مستعدين بنفس الطريقة. هنا يطلق عليهم سيكال وتباع في المخابز والأكشاك كمقبلات بجانب الحلزون و تعذيب.

في نابوليومع ذلك ، يتم تقطيع الزهور إلى شرائح ، ثم يتم دهنها بالدقيق والماء والخميرة والبيض والملح والفلفل والبارميجيانو لتشكيل الفطائر. تُترك العجينة لترتاح لبضع ساعات ، ثم بمجرد قليها يتم وضعها لبضع ثوان لتجفيفها على مناشف ورقية. يتم تقديمها ساخنة جدًا في كوبو، مخروط من الورق ، مع أطباق مقلية أخرى.

في كالابريا تغمس الأزهار في خليط من الماء والدقيق فقط ، مقلية بزيت الزيتون وتقدم مع اللحوم المحلية.

بالعودة إلى الحذاء الخلفي ، نجدهم أيضًا ليغورياحيث يتم تحضير العجين بالدقيق وزيت الزيتون وصفار البيض والحليب: وتكون النتيجة عجينة طرية ذات مذاق رقيق للغاية.

لكنهم موجودون أيضًا في مطبخ لومباردي ، بيدمونت ، فينيتو وبشكل عام في المناطق التي تسود فيها منتجات الأراضي.


تحضير

الخطوة 1

في قدر كبير ، سخني حوالي 2 & quot؛ زيت على نار متوسطة حتى يقرأ مقياس حرارة القلي العميق 350 درجة. يُمزج الدقيق والملح في وعاء متوسط ​​، ثم يُخفق في الجعة حتى تصبح ناعمة تقريبًا (بعض الكتل الصغيرة مرحب بها - لا تفرغ الخليط أو تفرغه من الهواء). واحدًا تلو الآخر ، قم بتجريف الأزهار في الخليط ، وتخلص من الفائض برفق في الزيت ، دون ازدحام المقلاة. يُطهى ، مع التقليب مرة واحدة بملعقة مثقوبة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 2-3 دقائق. نقل إلى المناشف الورقية لتجفيف. يرش بملح البحر ويلتهب وهو ساخن.

الخطوة 2

للحصول على قشرة أخف ومقرمشة ، جرب أزهار الكوسا المقلية المقرمشة.

الخطوه 3

الأزهار المحشوة هي المفضلة في إيطاليا. تعرف على وصفة أزهار الكوسا المحشية.


وصفة زهور الكوسا المقلية

مكونات

12 زهرة كوسة
12 فيليه أنشوجة
1 جبنة موزاريلا (300 جرام) ، مقطعة إلى شرائح 14 بوصة بقطر 2 بوصة
125 جرام دقيق
125 جرام ماء
5 جرامات من الخميرة الطازجة (أو الخميرة الجافة النشطة)
زيت زيتون للقلي (أو زيت نباتي آخر)

إجراء

للعجين:

اخلطي الخميرة والدقيق والماء حتى يتماسك خليط البانكيك.
دع الخليط يرتاح لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح الخليط خفيفًا وجيد التهوية.

للزهور:

نظف زهور الكوسة.
إزالة السداة والمدقة من داخل كل زهرة:
ضع إصبعك داخل الزهرة مع وضع إصبعك في وضع مستقيم وانكسر بلطف وتخلص من السداة أو المدقة.
اشطف الأزهار بعناية من الداخل والخارج وصفيها على مناشف ورقية.

تحشى زهور الكوسة وتقلى

قبل قلي كل زهرة بقطعة موزاريلا وشرائح الأنشوجة.
هذه هي الحشوة الكلاسيكية ولكنها ليست الوحيدة بأي حال من الأحوال.
بعض المفضلة الأخرى هي: التين الطازج وجبن جورجونزولا والطماطم وجبن الموزاريلا أو جبنة الشيدر والدجاج المطبوخ أو بدون حشوة على الإطلاق.

اغمس كل زهرة في الخليط.
عندما تغمس الزهرة في الخليط ، قم بلف الجزء العلوي من الزهرة حتى يتم غلقها.
ضعي الزهرة برفق في الزيت الساخن.
تقلى كل زهرة على كلا الجانبين لمدة 30 ثانية.

أحب أن أقلي الزهور حتى تنضج فقط ولكن ليست ذهبية حتى تتمكن من رؤية الألوان الخضراء والصفراء الرائعة للزهرة.
صفيها على مناديل ورقية أو ورق قلي ، ملح وقدميها على الفور.

إذا كنت لا ترغب في زراعة زهور الكوسة الخاصة بك ، فيمكنك عادةً العثور عليها في سوق المزارعين المحليين أو المحاولة عبر الإنترنت هنا.


1. تحضير الخليط تدريجيًا مع خلط الدقيق والماء في وعاء. ابدأ بخلط ملعقة كبيرة من الدقيق وكوب ونصف من الماء مع التحريك بشوكة واستمر في إضافة الماء والدقيق حتى تحصل على خليط ليس سائلًا جدًا ولا صلبًا جدًا.
2. نقطع جبنة الموزاريلا إلى مكعبات صغيرة ونضعها حتى تصفى. قم أيضًا بتجفيف زهور الكوسة ، اغسلها بسرعة تحت الماء البارد عن طريق رجها برشاقة. امسحيها برفق بقطعة قماش قطنية.
3. افتحي زهرة الكوسة واحشيها بعناية بقطعة من جبنة الموزاريلا والأنشوجة. ختم الزهور عن طريق لف قمم البتلات برفق.
4. سخني الزيت في قدر كبير مرتفع الجوانب على نار متوسطة و. اغمس زهور الكوسة في الخليط لتغطيها تمامًا وبمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ضع الكوسة المطلية على دفعات من 4 في المرة الواحدة. اتركي زهور الكوسة تنضج حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 3-4 دقائق.
5. باستخدام زرادية المطبخ ، ضع زهور الكوسة المطبوخة على طبق مبطن بورق المطبخ. قدمي أزهار الكوسة المقرمشة على الفور مع القليل من الملح فوقها.

وقت التحضير: 15 دقيقة

نصيحة لصنع أفضل زهور الكوسة المقلية على الإطلاق

1. لا تستخدم الخميرة أبدًا في صنع الخليط: ستقتل النكهة الحقيقية للزهور
2. ليس من الضروري أن يرتاح الخليط ولكن يجب استخدامه بمجرد أن يصبح جاهزًا
3. إذا كنت ترغب في جعل الخليط رقيقًا ، يمكنك استخدام الماء الفوار بدلاً من الماء الثابت.

جرب هذه الوصفة الرائعة وستشعر حقًا وكأنك في روما في يوم مشمس!

(الموافقة المسبقة عن علم من جوزيبي ميلو)


زهور الكوسة المقلية (beignets de fleurs de courgette)

هذا خليط أساسي لزهور الكوسا المقلية. يمكنك أيضًا حشو الزهور بجبن الريكوتا أو الأرز أو الخضار قبل دهنها بالخليط وإضافتها إلى الزيت الساخن. قدميها كوجبة خفيفة أو مقبلات.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 500 مل (2 كوب) زيادة للقلي ، بالإضافة إلى 125 مل (نصف كوب) زيادة
  • 250 جرام دقيق صافي
  • 2 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 حفنة من البقدونس المفروم
  • 125 مل (نصف كوب) ماء
  • 8 أزهار الكوسة الذكور ، تمت إزالة السيقان ، الأسدية سليمة
  • 2 بيض
  • رشة كبيرة من فلور دي سيل أو رقائق ملح البحر

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

سخني الزيت في قدر كبيرة إلى 180 درجة مئوية أو حتى يتحول لون مكعب من الخبز إلى اللون البني في 15 ثانية.

يُمزج الدقيق والزيت الإضافي والبيض والثوم والبقدونس والماء في وعاء الخلط. خفقت لتشكيل خليط رقيق.

اغمر زهرة واحدة في كل مرة في الخليط ، واترك الفائض يتساقط مرة أخرى في الوعاء ، ثم انزلق في الزيت الساخن. كرر هذه العملية مع الزهور المتبقية ، فقط قم بقلي اثنين في المرة الواحدة.

تُطهى كل زهرة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً.

يرفع من الزيت ويصفى على منشفة ورقية. يتبل مع فلور دي سيل ويقدم.


الكوسة المقلية وصفة زهور الكوسة - الوصفات

أزهار الكوسة المقلية مع صلصة الفيرج

مكونات

  • 100 مل زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1 حزمة صغيرة من البقدونس المفروم
  • 1 حفنة صغيرة من الطرخون ، مفرومة
  • ½ عصير ليمون فقط
  • قليل من الأغصان سامفير

طريقة

تُملأ الأزهار بجبن الريكوتا ، ويُخفق الطحين وعصير التفاح معًا ، وتُغمس الكوسة المحشوة في الخليط ثم تُقلى جيدًا لمدة دقيقتين ، ثم تُصفّى.

للتقديم ، تُسكب الصلصة في منتصف الجزء العلوي من الطبق مع رش الكوسة فوق حبات الشمر.

ضعي جميع مكونات الصلصة في مقلاة (ما عدا الطماطم). يُسخن بلطف لمدة دقيقة ، يُضاف الطماطم ويُتبل ويُحرّك. ارفعي النار عن النار واتركيها على جانب واحد.

تُملأ الأزهار بجبن الريكوتا ، ويُخفق الطحين وعصير التفاح معًا ، وتُغمس الكوسة المحشوة في الخليط ثم تُقلى جيدًا لمدة دقيقتين ، ثم تُصفّى.

للتقديم ، تُسكب الصلصة في منتصف الجزء العلوي من الطبق مع رش الكوسة فوق حبات الشمر.


240 جرام الريكوتا
2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم
2 لتر زيت عباد الشمس للقلي
12 كوسة صغيرة مع أزهارها ملحقة بملح البحر وفلفل أسود مطحون طازجًا
ليمون للتقديم
للعجين:
300 غرام تيبو 00 طحين
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
250 مل ماء دافئ
1 بياض بيض عضوي

1 اصنع الخليط أولاً. نضع الدقيق في وعاء خلط كبير ونصنع فجوة في المنتصف. يُسكب زيت الزيتون في البئر ، ثم يُمزج الزيت والدقيق معًا مع إضافة الماء الدافئ ببطء. اخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا مع قوام الكريمة المزدوجة. اجلس جانبا.

2 يُمزج الريكوتا والريحان ويتبل بالملح والفلفل. ضع الملعقة في كيس مواسير مزود بفوهة عادية.

3 ضعي قدرًا عميقًا يحتوي على زيت عباد الشمس على تسخينه حتى 180 درجة مئوية. سخن الفرن الدافئ.

4 في هذه الأثناء ، املأ أزهار الكوسة: اصنع ثقبًا صغيرًا في جانب كل زهرة وقم برفق بالغليون في مزيج الريكوتا. لا تملأ الزهرة أكثر من اللازم وإلا ستنفجر أثناء القلي.

5 عندما يصل الزيت إلى درجة الحرارة تقريبًا ، في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ، ثم أضيفيها برفق في الخليط.

6 تقلى الأزهار عددًا قليلاً في كل مرة حتى لا تكون المقلاة مزدحمة: اغمسها (وكوسةها) في الخليط وتخلص من أي خليط زائد ، ثم أضفها إلى الزيت الساخن. اقلي المزيج لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح هشًا وبنيًا فاتحًا في كل مكان. صفيها على ورق المطبخ واتركيها ساخنة في الفرن أثناء طهي باقي الكميات. قدميها ساخنة مع شرائح الليمون وملح البحر.


شاهد الفيديو: سلطة القرع الأخضر. كورجيت. الكوسة (كانون الثاني 2022).